被阿胶和驴肉改变的养驴业出路在哪

原标题：被阿胶和驴肉改动的养驴业：出路在哪？

嘴巴、肚皮、眼睛为粉白色的三粉驴，是德州驴的一种。

一袭黑色，身形健美，身高155cm，体长156cm，年纪3岁，正值青壮年。他是“王子”，是的，“黑驴王子”。这儿是坐落山东聊城市东阿县325省道旁的东阿阿胶国际良种驴繁育中心。这儿占地数百亩，养着用于配种、繁育的上万头东阿黑毛驴。

东阿县养驴的原因在于驴皮是熬制阿胶的中心质料，而我国正阅历着一场“驴荒”。曩昔三十年间，我国让出了国际上最大养驴国的宝座，驴的存栏量从顶峰时期的1120万头、占国际驴总数四分之一，下降到2018年的253.28万头。

尽管有点倔脾气，但驴有显着的长处：耐力好，认路，比马吃得少。因而，在1990年代前，驴的身影遍及我国北方村庄，许多人家都养着一两头驴，用来拉磨、犁地、运货。那今后，跟着农业出产机械化的遍及，驴的位置日益边缘化，价值百科则由役用转向商用。

为了熬驴皮，东阿阿胶在全国各地树立了养驴演示基地，还带动周边农户、企业养驴，并开端满国际找驴。在这一布景下，曩昔五年间，这个在我国以屠宰为结尾的驴工业迎来了开展需求扩张的顶峰期。

阿胶救驴？

东阿县归于山东省聊城市，与国内其他县城比较，这儿仅有不同的，是处处可见的阿胶印记。走在阿胶街上，不管直营店，仍是药店、超市，都摆放着各类阿胶产品。在阿胶街路口，“补养国宝，东阿阿胶”的巨型宣传语赫然在目。县城东北角的香江路上，简直每隔一公里就有一家阿胶出产企业的标牌闯入眼皮。

我国现在每年阿胶的总产量在5000吨左右，而阿胶的中心质料驴皮每年的需求量是400万张，但国内的供给量不逾越180万张。

在近两年的公司年报上，东阿阿胶掌门人秦玉峰都将上游原资料供给缺少与下流需求的对立，视为限制公司开展的首要问题。

曩昔近三十年间，因为役用价值百科的下降，国内毛驴的存栏量以每年近3％的速度下滑；曩昔五年里，数量的下降愈加迅猛，年均逾越6％。

东阿阿胶股份有限公司的国际良种驴繁育中心。

为应对“驴荒”，2002年起，东阿阿胶开端在山东、内蒙古、辽宁、新疆等地逐渐树立多个“规范养驴演示基地”，期望以此引领、带动周边民众养驴。秦玉峰还要打造聊城、内蒙古两个“百万头毛驴基地”。

早在2006年就任后，秦玉峰就将旗下产品由“补血圣药”从头界说为“补养国宝”，这意味着方针消费集体扩展，而与此一同，驴存栏量下降，一增一减，驴皮供给严重的态势进一步加重。

阿胶工业对原资料的需求，直接拉升了国内驴皮的价格。2000年，一张驴皮的价格只需二十多块钱，之后，上升为几百块钱，又变为15、20块钱一斤，到了2017年，驴皮的价格抵达顶峰，每斤80元左右，一张驴皮折合3000元。

秦玉峰在2015年山东省两会上提出了“毛驴方案”，主张将毛驴和牛羊相同归入牲畜补助规划。也是在这一年，我国畜牧业协会驴业分会建立，秦玉峰任会长，成了我国最大的“驴官”。一同，在东阿阿胶助力下，聊城市的《百万肉驴工业开展施行定见（2015-2019年）》（下简称《施行定见》）出台。

该《施行定见》方案用5年时刻，使全市驴存栏量开展到100万头，年出栏40万头，让聊城成为全国最大的驴出产基地，采纳的养驴办法即“政府+龙头企业+银行+基地+合作社”形式。简略地说，便是政府担保，银行给饲养户借款，企业供给驴驹，之后，再定价回收成驴和驴奶。依据不同的饲养规划，政府给予10万元到30万元不等的补助。

依据聊城市农业乡村局给出的数据，到现在，聊城全市存栏毛驴5.65万头，与百万头的饲养方针相去甚远。聊城大学农学院教授刘文强等对全市172个规划化养驴场进行调研与剖析后发现，饲养效益好的育肥驴每头的收益在1000元左右，一般状况下，可抵达 600元~700 元。刘文强等称，饲养人员专业本质不高、借款资金不到位、培养繁衍技能不老练等限制了聊城养驴业的开展。

聊城大学聊城毛驴高效繁育与生态饲养研讨院院长王长法，对几年来全市施行的百万头毛驴饲养工程较为了解。他说，在方案施行的前三年，全市驴的存栏量曾一度抵达顶峰八九万头，但其间至少有一半是从内蒙古、新疆等地买入驴苗后育肥，不需求太大技能含量，饲养户也能从中获益。看到甜头的饲养户们相继参加。

而聊城市政府为了不受制于外部资源，开端进一步鼓舞饲养户们繁育母驴，以完成自给自足。但养母驴的本钱高，对技能也有要求。到2018年下半年，国内驴市行情扶摇直上，看到养驴不挣钱，不少人望而生畏。

王长法解说说，要想养好驴，实践上并不简单，出资大、危险大、收益低。驴怀孕是单胎，其繁育周期较长。猪的出栏时刻差不多半年，鸡只需40天左右，而驴仅怀孕周期就长达1年或1年半，小驴驹要出世半年后才干断奶，即使是牛的怀孕周期与哺乳期也要比驴短，繁育技能也比驴更老练。驴到了3岁才能够交配，4岁才算成年，能够出栏。一头驴的“驴生”将近30年，一头母驴终身只能生10头左右小驴，这是驴的存栏量添加缓慢的重要原因。

就收益而言，曩昔，驴有拉磨、犁地等役用价值百科，现在，这样的显性副价值百科不复存在。王长法称，驴对饲料的要求并不高，玉米秸秆、花生秧、大豆豆秸、地瓜秧等都来者不拒，一天的饲养本钱差不多只需5块钱。但要吃得好，就要加钱，伙食费一天或许需求十多块。东阿阿胶国际良种驴繁育中心的“黑驴王子”的餐标是一天几十块钱，还要吃苹果、胡萝卜。但驴长肉的速度并不快，一般状况下，一天平均能长7两肉。

以市面价每斤20元核算，将一头刚刚断奶、约200斤重的小驴驹买回来，育肥养到500斤后，以每斤16元的价格卖掉，除掉饲料的大体费用2000多元，毛赢利将近2000元。再扣除场所、人工本钱，一头驴的纯赢利也就500元~1500元之间。

驴尽管很少患病，但规划化饲养会不会发病并欠好说，一旦发病，再加上驴的价格动摇，则很难赚到钱。而因为“一个槽头上拴不住两头叫驴”，养驴的条件也有特殊性，母驴能够睡“大通铺”，公驴则有必要住“单间”。

放眼整个山东，10年前全省只需四五万头驴，现在，已逐渐康复到大约15万头。但和上世纪90年代初全省的150万头比较，现在的数字只需当年的十分之一。

尽管秦玉峰还在内蒙古、辽西布局了百万头毛驴饲养方案，但驴的存栏量也不达观。依据国家统计局的数据，从2007年到2017年，内蒙古驴的存栏量从87.28万头下降到了75.45万头，辽宁从103.99万头下降到了49.88万头。另两个从前养驴的“百万大户”甘肃和新疆，驴的存栏量也别离从2007年的101万头、119万头断崖式下降到了36.55万头和20.82万头。

我国畜牧业协会驴业分会副会长、青岛农业大学教授孙玉江说，以阿胶企业饲养的毛驴量来看，仅仅无济于事，连供给本身阿胶出产都难以满意。而全国驴存栏量的骤减，除了毛驴役用价值百科下降，还在于驴工业开展进程中，一二三工业的用力不均衡，以屠宰为意图第二工业开展过热，一些农户为了短期盈余，乃至把用于繁衍的母驴都卖掉、杀掉了，构成驴业的不行持续开展。

驴业地图

驴和马有着千丝万缕的联络。数百万年前，二者有着一同的先人，驴的进化阅历了由真马到野驴再到家驴的进程。驴进入我国大约是在4000年前，途经埃及，再过亚洲西部，经伊朗、阿富汗、印度，首要踏足的是新疆，也便是今日新疆小毛驴的前身。

在新疆停步千年后，驴的迁徙道路又延伸到了第二站——甘肃。之后，2000多年前，毛驴又到了西安。西汉时，就有大批新疆驴从“丝绸之路”抵达中原区域，交易需求成了其时毛驴足不出户的通行证。再然后，以陕北为起点，毛驴的脚印踏遍全国，到内蒙古草原，构成库伦驴，1500年前到德州，演变成今日的德州驴。

我国有24个驴的品种，常见的有德州驴、广灵驴、关中驴、华北驴等，除此之外，还有濒临灭绝的品种，如胶东小毛驴、苏北小毛驴、安徽淮北灰驴等。从体型上分，我国的驴能够划分为大型驴、中型驴、小型驴三个阵营。不同品种驴的体型特征还与所在的生存环境有着密切联络。

新疆驴归于小型驴，这是因为当地昼夜温差大，干旱酷热所形成的，为了散热，驴的皮也薄，假如做阿胶用，就意味着驴皮出胶量低。到了甘肃，气候、饲草条件略有改进，驴的个头就变得大些。德州驴为大型驴，驴皮也厚，又分两种，周身上下悉数黑色的称为乌头驴，另一种眼圈、肚皮、嘴巴为粉白色，叫做三粉驴。乌头驴被视为制造驴皮的上佳资料。

驴耐粗饲、耐高温、耐干旱，但不耐湿润，所以南边驴种并不多。在我国，一向还有“富养马，穷养驴”的说法，全国逾越六成毛驴的存栏量都会集于“老少边穷”区域。

王长法采集了埃塞俄比亚、澳大利亚、西班牙、我国等10个国家的毛驴样本，从基因组水平剖析了驴的来历驯化、搬迁途径、当地驴的品种构成。他解说说，驴从非洲传入欧洲后，又伴跟着殖民的脚步到了美国、澳大利亚。西班牙、荷兰的毛驴引进也与殖民不无关系。在欧美国家，驴还有着让人意想不到的品种。比方，在英国，有身高仅60厘米左右的迷你驴，法国则有身高可达2.4米、相似小型猛犸象的长毛驴。

在驴宗族的国际地图上，驴存栏量首要会集在开展我国家，2015年，全国际驴存栏量4355.39万头，其间，83.88％的驴会集在亚非区域。因为我国的养驴量锐减，2008年今后，非洲逾越亚洲成为最大养驴区域。

依据联合国粮农安排的数据，2011年左右，埃塞俄比亚和我国驴的存栏量抵达大体相当的体量。2015年，埃塞俄比亚驴的数量上升至843.92万头，稳坐国际养驴王国的头把交椅，而我国驴的存栏量仅为542.11万头。全球规划内产驴国的实力升降，为我国阿胶企业的海外谋皮写下注脚。

从2018年1月1日起，我国海关对“规则分量未剖层整张生驴皮”的“年内暂定税率”从5％降至2％，也便是说，一张驴皮假如1000元进口，税费能由50元降到20元，这在必定程度上推进了我国企业的海外找驴。山东阿胶职业协会会长李贵海称，进口驴皮用作阿胶的份额现在至少占到了60％以上。

海外“谋皮”的直接效应首要是拉升了当地驴的身价。和在我国相同，驴在非洲国家也以役用为主，关于驴皮、驴肉，非洲民众并不感兴趣。在我国买家的推进下，非洲内陆国家布基纳法索2014~2016年间，驴的价格上涨幅度逾越60％；在肯尼亚，2016年驴的身价添加了两倍，由65美元上涨到165美元。

依据联合国粮农安排的数据，驴皮的很多出口也构成当地“驴口”的下降。从2011年到2016年，非洲博茨瓦纳、哥伦比亚、吉尔吉斯斯坦的“驴口”别离下降了60％、48％、40％。

在津巴布韦，一家屠宰场曾提议每年杀死大约12000头驴，这相当于丢失了该国驴数量的近十分之一，这一方案于2017年被叫停。现在，为了防止当地驴种成为濒危动物，包含博茨瓦纳、坦桑尼亚、尼日尔等在内的十多个非洲国家采纳了遏止驴皮交易、制止出口驴皮的办法。

在肯尼亚，驴的屠宰尽管是合法的，但在肯尼亚农业和畜牧业研讨安排近来的一份陈述中指出，假如驴持续被屠宰并出售驴皮，当地的驴将在4年内灭绝。

驴皮很多进口也冲击了我国的驴交易商场。顶峰时期，国内驴皮每张3000元，而近年进口驴皮的价格一向维持在一张八九百元。很多正常与非正常途径的进口驴皮进入国内，将国内驴皮的价格拉低到30元/斤，一张驴皮30~40斤，算下来整张价格就与进口皮相差无几。这意味着，驴的附加值下降，整头驴的价格下降。孙玉江说，上一年，全国规划内，不少养繁育、育肥驴的饲养户都没能取得收益，“驴皮价格的下降是导火线”。

“驴火”真火

“天上龙肉，地下驴肉”，驴的价值百科除了皮，还有肉，驴肉被以为是高蛋白、低脂肪的食物。从北京一路向南驱车二百多公里，就到了驴肉火烧的名胜河间市——这个地处河北平原，行政区划归归于河北省沧州市下辖的县级市。

长约8厘米，宽5厘米，厚3厘米，表面金黄，咬起来酥脆的火烧，中心用刀划开，放满切碎的驴肉，再加上点在驴肉老汤里滋润多时、用红薯粉做成的皮冻状物——焖子做辅食，正宗的河间驴肉火烧餐就做好了。

坐落河北省河间市的一家“功夫驴驴肉火烧店”。

正午时分，坐落河间市联合北大街和城苑东路交叉口的功夫驴驴肉火烧店人满为患。尽管夏天是吃驴肉的冷季，但仍有不少外地的游客慕名而来。本年41岁的张海涛是功夫驴餐饮店的创始人，在全国，功夫驴有三百多家加盟店。他仍是河间市驴肉火烧协会会长、省级非物质文化遗产项目“功夫驴”的传承人。

张海涛是河间市尊祖庄村夫，那里一向是驴肉屠宰、加工的集聚地。爷爷曾做驴肉火烧的生意，舅舅、表哥等也从事这行。

制造驴肉火烧的进程很有考究。先要将和洽的十六七斤面擀生长近4米，宽五六十厘米的面片，抹油后，将面片横向、纵向抻长、抻薄，然后卷成圆柱状，揪成剂子，这么做，是为了使面饼的层次更多，这也是河间驴肉火烧与保定驴肉火烧的一大差异。

两大门户的另一个差异是，河间人将剂子擀成火烧容貌后，还要将面饼上下两头再次擀薄，翻折回来，这相同是为了添加层次。这样制造出来的火烧，3厘米的厚度，就能有十四五层。

驴肉的挑选相同有门道，张海涛说，做驴火时，要选7、8岁的驴，两三岁以下驴的肉并欠好吃，“老驴的肉，只需是煮烂了，越老越香”。并且，体型肥、个头大的驴肉口感更佳，“小体型的驴，特别瘦的那种，煮出来的肉就会发腥。”

驴肉的来历是个要害。和制造阿胶相同，张海涛也面临着驴缺少的难题。十多年前，河间本地驴还不难找，之后，就得到张家口、陕西、内蒙古、甘肃、新疆收驴，越来越远。曩昔五年，因为各地驴数量锐减，找驴也变得越发困难，张海涛只能到货源会集的内蒙古赤峰活驴交易商场去收买。

在买驴时，张海涛会进行一下估重，然后判别驴能出多少肉。驴的出肉率大约在50％，也便是说，一头300斤的驴，只能出100多斤肉。现在，一斤生驴肉的批发价为30多元，而一斤生驴肉能出六两熟驴肉，所以，一斤熟驴肉的批发价翻倍，为六十多元。曩昔十年，驴肉的价格也在逐年添加。以熟肉批发价为例，从最初的十七八元一斤，以每年一到两元的速度递加。

2018年头，河间驴肉造假事情曝光，真驴肉成了稀缺品，使得熟驴肉价格涨了5元左右。现在，一斤熟驴肉的商场销价格为75元左右。十年里，张海涛的功夫驴驴肉火烧价格也从最早的每只四五块钱涨到现在的7元，一个驴肉火烧中含有的驴肉为半两左右。

曩昔十年，河间驴火工业从业人口抵达五万余人，年产值72亿元，具有自主商标二十多个。张海涛说，在河间市区有三百多家饭馆，其间200家为驴肉火烧店。十年间，张海涛的店客流量添加了十倍。一到三层，300平方米，9个包间，14个散台，正午顶峰时段，能有四五次翻台。据他查询，其他店的客流量也添加了一倍左右。

因为我国养驴主产区会集在西北等边远山区，而驴肉消费首要在京、津、 河北、山东、河南等东部区域大中城市，因而，驴肉的消费出现西驴东运、北驴南运的特色。而驴肉的价格，张海涛说，除了是本身价值百科的显示，也与驴皮价格有相关。2018年，驴皮价格下滑，为了确保一头驴的根本价格，驴肉就成了“价格担任”，这与2018年头河间抄获假驴肉事情一同，成为当年两次驴肉价格上涨的动因。

驴业“活”路

上一年4月，有媒体在东阿县查询发现，多个小阿胶厂家用牛皮、马皮、骡子皮做原资料出产阿胶。新华社也发文称，以质料驴皮供给核算，阿胶年产量应该只需实践销量的六成左右，或许有近四成假质料混入了出产环节。

对阿胶企业来说，依托本身和农户饲养、到各地屠宰点收皮、中心商收皮后送货上门是其取得驴皮的首要办法。驴皮收买都以整张的办法进行，经过毛色、耳朵等特征能够鉴别驴皮和其他动物毛皮。多位业内人士称，造假者常用的手段之一便是选用以假乱真的其他动物皮，再缝上驴耳朵。比方关于骡子皮，除了换耳朵，还要将鬃毛剪短，尾巴修细，而骡子皮的价格仅相当于驴皮的四到五分之一。

东阿县一家阿胶企业寄存驴皮的库房。

阿胶企业的产品除了纯驴皮熬制的药用阿胶块，还有以阿胶为首要质料的食物——阿胶糕、阿胶固元膏。山东阿胶职业协会会长李贵海说，一些阿胶产品中，掺杂了食物增稠剂，如食物级的明胶。在他看来，阿胶造假的份额比四成还要多，其间原因，在于整个职业缺少强制性的规范规范。

驴肉的真假相同让人苦恼。2018年1月，媒体曝光河间多个城镇的黑作坊用马肉、骡子肉、猪肉代替驴肉。张海涛说，现实生活中，想要分辨真假驴肉也没那么简单，“没有一个人能够说我一眼就能看出真假驴肉，也没有一个人一口就能够尝出来真假驴肉。”他说，大致能够判别的办法是，从腱子肉等带形状的块头来看，驴肉比骡马肉的块头要小，色彩上，驴肉的色彩更浅，骡马肉发黑，纹理上，驴肉更严密、详尽，“但这儿有个很要害的要素，老驴和小马就分不出来，小马比老驴还要嫩。”

张海涛说，这两年，河间驴肉造假的状况已得到整治。而据当地一名不肯签字的知情人士称，尽管假驴肉少了，但跟着海外驴皮的进口，冷冻驴肉也流入商场，“没有正常进口途径”，“冷冻驴肉比活驴宰杀的驴肉廉价近一倍”。

王长法以为，相较于驴皮，驴肉的价值百科一向没开发出来，驴肉火烧的销量尽管大，但相较而言，仍是归于低端产品。据他了解，包含山东省肉类协会驴业分会、东阿阿胶在内的企业和安排，正在和海底捞商谈开发驴肉火锅。但问题在于，海底捞全国有着2000多家门店，一年要耗费10万头驴的肉量，原资料能不能供给得上是个问题。并且，假如没有规划化的饲养和屠宰，质量也欠好确保。

孙玉江更看好的，是以驴奶生物制品等为代表的“驴活体经济”的开发。他介绍说，驴奶的营养成分接近人乳，能够作为母乳代替品。依照每头驴一天产1.5公斤驴奶核算，驴奶年利用量能够抵达225公斤。

现在，在新疆喀什区域，鲜驴奶收买价格28元/公斤，在乌鲁木齐与济南，商场零价格为每公斤80~100元。冻干奶粉的价格为4000~5000元/公斤。仅此一项，单头哺乳母驴就能够为饲养户添加每年5000元左右的效益。但现在，驴奶的商场认可度不高。王长法以为，驴奶未来的定位或许依旧是小众化，在一些保健功用被证明后，可作为功用性食物。

关于驴的饲养，王长法主张，要加大繁育技能研讨，进步驴的繁衍功率，规划化饲养企业必定要开展全工业链，对驴进行深加工，开发驴肉、驴奶等经济价值百科。“一头驴正常卖8000元，假如屠宰，就能卖2万元，屠宰后，自己再有个饭馆，一头驴就能变成5万块钱。”

在繁育周期长、养驴本钱高的前提下，光靠屠宰来支撑整个养驴业是不行的。孙玉江以为，“驴工业的开展假如以吃肉、出产阿胶来带动，我国的养驴业只能走进死胡同。”

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