机器人餐厅退热智萌不敌人情味?消费者仅是辅助性服务体验不佳

原标题：机器人餐厅退热,智萌不敌人情味? 顾客:仅是辅助性服务,体会欠安

机器人餐厅退热，智萌不敌人情味?

查询：长沙4年开出十余家，现在大都歇业或转型 顾客：仅是辅助性服务，体会欠安

5月，黄小姐在海底捞华创世界广场店就餐时，看到门店新引进的三层大托盘敞开式送餐机器人。 现在，该餐厅已不见此机器人服务。记者 黄亚苹 摄

2015年起，一批带着黑科技光环的机器人餐厅高调进入长沙，招引顾客进店“打卡”，火爆一时。

10月10日，三湘都市报记者造访发现，长沙先后呈现的十余家机器人餐厅堕入全体转型或歇业的为难境况，大众点评上挂号的5家餐厅仅1家在运用机器人运营。在顾客猎奇心思褪去之后，改造本钱动辄十余万元的机器人餐厅，如安在完成规范化服务下做出人情味?

■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 实习生 何贻花

现象

多家机器人餐厅“面目一新”

“这家餐厅现已关闭3年多了，面不好吃，店开不下去。”10月10日，记者按地图找到坐落岳麓区达美D6的“法力机器人餐厅”，却意外地发现，这家声称湖南省最早的机器人餐厅早已改挂上某健身沙龙的招牌。

邻近一家便利店店东回想称，2015年6月，餐厅开业初期，省内首家的名号、别致的机器人形式招引不少尝鲜的顾客。“一般是家长带着小朋友来，刚开业那阵子，每天都是满座，周末用餐还得排队。”她介绍，餐厅开业约半年后，客流量锐减，正餐点空桌都有一半以上。

记者了解到，店内的迎宾机器人、削面机器人、传菜机器人均由餐厅创始人自主研制。彼时，大厅内设有27张餐桌，餐厅面积达1500平方米。健身房接手后，这家机器人餐厅逐步淡出顾客视界。

值得注意的是，法力机器人餐厅的事例并非孤例，公民东路的石味DIY机器人餐厅也已悄然“歇业”。日前，记者顺着“东1时区”小区外墙的夺目招牌来到餐厅门口，看到旧址已变成一家传媒公司。“冲着机器人这个噱头去的，口味中规中矩，吃的人很少。”大众点评上，该餐厅最终一条点评停留在2018年9月22日。

随后，记者看望大众点评上挂号的5家机器人餐厅，其间，石味DIY机器人餐厅、艾谜动漫机器人主题餐厅已关张，湘香澧机器人时髦餐厅、思必克机器人餐厅均在1年前撤走传菜机器人，仅剩思必客机器人餐厅河西王府井店仍在运用传菜机器人。

体会

机器人上菜速度较慢

思必客机器人餐厅运营状况怎么?为了一探终究，记者前往坐落河西王府井商业广场4楼的门店进行体会。刚走进店内，服务员就热心地介绍，餐厅内的“一号思思美人”传菜机器人，除了传菜，还能与顾客进行简略沟通。

点餐后不到20分钟，“一号思思美人”便双手举着托盘，沿着事前安装好的地上导航磁条将餐品送到指定餐桌边，向服务员宣布提示。待服务员上菜后，按下回来按钮，“一号思思美人”便会走回原点承受下一个送餐指令。

机器人餐厅的顾客用餐体会怎么?10月10日，记者随机采访了15名顾客，有9位受访者指出，机器人只能按预先铺设好的轨迹进行菜品运送，且上菜速度较慢。资深吃货黄小姐回想，本年5月，在海底捞华创世界广场店就餐时，曾见到嵌入了三层敞开式托盘的送餐机器人，“第2次去，机器人不见了。服务员解说说用户体会一般，所以暂时撤走。”

探因

本钱高，机器人售后服务跟不上

“一台炒菜机器人厨师采购价10万元，传菜机器人一台3万-4万元，再算上预铺轨迹、保护本钱，一家机器人餐厅在机器人上的花销就得20万元。”长沙思必客餐饮办理有限公司运营部尹耀文介绍，机器人餐厅是思必客第4代门店，但机器人仍然是被动式服务，且改造本钱及后期保护费用偏高，品牌在改造第5代门店时，逐步撤走了机器人，只要河西王府井及中海环宇城门店仍在运用机器人传菜。

除了本钱高，售后服务不及时也是商家对机器人的“槽点”之一。湘香澧机器人时髦餐厅服务员就直言，餐饮机器人技能不断迭代更新，送餐机器人逐步从有轨运送到无轨运送改变，经常呈现机器人毛病，但对应零部件因产品升级未能从头出产、售后服务跟不上的状况。

“颜值有余，但实力缺乏。”长沙一家连锁餐饮店负责人以为，机器人餐厅的运营形式不行完善，只能用于简略的端菜、迎宾等服务，若呈现客人不在座位上或机器毛病等状况，仍需要人工干预。

调查

餐厅服务要“科技”还要“温度”

不可否认的是，被“黑科技服务”包装后的机器人餐厅，的确能在餐厅开业初期，为门店打响名望，招引第一波客流。尹耀文泄漏，2013年-2015年，思必客第4代餐厅开业时，店内的机器人引发媒体和顾客广泛重视，单店运营额较第3代门店完成翻番，“10万元一台的炒菜机器人，对油温及调料配比掌握愈加精准，确保菜品口味稳定性，有利于规范化出餐。”

尹耀文不支持机器人餐厅的“唱衰论”。他以为，跟着热度下降，机器人不再是餐厅首要的引流点，“机器人核心技能语音语义、智能算法、柔性规划还需通过长期探索，抱负中的餐饮机器人应该是一个集点菜、传菜等全流程的处理体系。”

“机器人餐饮要防止盲目跟风，即便机器人外形、服务与真人迫临，也不可能彻底替代餐饮人员。”长沙市湘菜连锁餐饮协会有关负责人以为，不管未来餐饮机器人怎么智能，本质上仍是东西，可让餐厅“如虎添翼”，可是餐厅生意好坏更多的取决于其本身实力和服务温度。

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