八闽千姿闽北建瓯的不老民俗弓鱼

原标题：八闽千姿：闽北建瓯的不老风俗“弓鱼”

中新网南平10月9日电 (张丽君 魏剑生)肩挑百余斤鲜鱼去赶早市。在闽北建瓯，人们对这样的鲜鱼离水运送，早已习以为常；而渔民也神态悠然，没有一点为鱼儿忧虑的姿态。

“弓鱼”现场。魏剑生 摄

这就缘于当地一种独特的绑鱼保鲜法——“弓鱼”，已当选福建省非物质文化遗产。

作为闻名的淡水鱼盛产区建瓯，“弓鱼”技艺作为内陆极具特征的渔业风俗文化遗产，得到较好传承。叶万义便是其间的佼佼者。

“弓鱼”。　魏剑生 摄

1967年出世的叶万义，家住建瓯市区通济大街东溪村，12岁时就随爷爷学习“弓鱼”，风里来、雨里去，一晃40年。

说起“弓鱼”，叶万义娓娓道来：下塘捕到鱼后，立即用草绳的一端穿过鱼鼻扎紧，另一端绑扎在鱼的肛门下，此为“初绑”；此后将鱼放入活水中一两个小时，让鱼吐尽口中的杂物，使鱼鳃内泥巴张贴的浮游生物都清除尽；再在鱼的肛门上部用草绳绑住，此为“重绑”，然后又放到溪中或活水中泡养一两天，再上市。

“弓鱼”受欢迎。　魏剑生 摄

“弓鱼”技艺一向被养鱼专业户看好，并撒播至今。在叶万义看来，“弓鱼”侧重技巧，手势有必要快速，用力安稳鱼身不让它挣扎；动作要趁热打铁，娴熟的能够只是数秒时刻便完结。

“弓鱼”又放到溪中或活水中泡养1～2天，再上市。　魏剑生 摄

如此“弓鱼”，便于鲜鱼长途运送、贩卖。在当地，盛暑时节把“弓鱼”放在阴凉湿润处，也可保活数小时；隆冬里则可保活1天以上。建瓯就广泛选用此法向外地运送活鱼。

叶万义的解说是，“弓鱼”体内添加了水份，鳃更湿润，与空气触摸会进行必定的氧气交流；放入活水中，“新陈代谢”，鱼就活得特别长。

早在元朝末年，“弓鱼”技艺便已盛行。而一个有关“弓鱼”官司的传说，也在当地撒播不衰。

相传，一百多年前，在今建瓯市建安大街钟楼村邻近，有一位名叫王创仔的渔民长时刻养鱼、捕鱼、卖鱼，成了“弓鱼”行家。有渔贩将他告到衙门，说他的“弓鱼”是灌水之技，让鱼添加份量，利欲熏心，坑害百姓。县官一时拿不准，命令开两口锅别离煮“弓鱼”和塘鱼。王创仔终以“弓鱼”味道鲜美赢得官司，而在当地逐步构成非“弓鱼”不卖、非“弓鱼”不买的局势。

当地也有了一道以“弓鱼”命名的菜肴，叫“酥炸弓鱼”，便是用盐腌过“弓鱼”后，再配以番薯粉、啤酒及鸡蛋蛋浆，将鱼油炸至金黄色而成。这道菜肴蘸上酸辣汁食用，肉质新鲜，酥香可口。

“弓鱼”。　张丽君 摄

现在，来到福建省前史文化名城建瓯的游客，多会去欣赏“弓鱼”，领会当地风俗文化。中国科学院动物研究所鱼类学研究员张春光说，通常情况下，鱼离水一两小时就会死去，而“弓鱼”能存活较长的时刻，足见当地渔民的才智。(完)

责任编辑：张楷欣

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