盖碗泡茶漏香好的冲泡手法不会走漏一丝香气

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丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

孔子的弟子颜回，咱们必定听说过。

他的姓名，常常呈现在孔子的语录里。

所以，人们便以为，孔子和颜回，联系很好。但其实，他也有被孔夫子误解的时分。

某一年灾荒，颜回辛苦讨了米回来给孔子烧饭。

米很少，煮起来却很香。

孔子走到厨房，本想表彰颜回，却看见他正在用手抓锅里的饭，“偷吃”。

到了饭菜上桌的时分，孔子不由得暗讽，“我方才梦见了先父，这饭很洁净，我用它先祭过父亲再吃吧。”

颜回领会了教师的意思，回答道：“方才烧饭的时分，有点炭灰掉进了锅里，弄脏了米饭，丢掉欠好，我就抓起来吃掉了。”

孔子很慨叹，亲眼看见的工作也不的确，“所信者目也，而目犹不可信；所恃者心也，而心犹缺乏恃。弟子记之，知人固不易矣。”

窦娥冤，自古皆有。在白茶的国际中，白瓷盖碗委屈最大——

“盖碗泡茶，漏香吧！”

盖碗，碗盖别离，这样的器型，看起来很简略让人发作漏香的幻觉，但是这样的误解，实在是“以貌取人”。

盖碗作为一种不偏不倚的茶器，发挥的成效怎么，其实得先看冲泡之人的办法。

《2》

盖碗漏香？是盖碗和办法犯错了！

从前亲眼目睹过名副其实的盖碗“漏香”进程——

某茶友的盖碗，可能是两套盖碗都打碎过吧，泡茶的时分，用A盖碗的盖子，搭配着B盖碗的碗，不只色彩看起来不是很搭，并且那个盖放在不适宜的碗上，有些小，不匹配，看起来非常别扭。

本来冲泡白茶，是要快出水的，故而，盖碗和碗盖之间的确需求一丝缝隙，这样茶汤才干顺畅流出。

可这位茶友偏偏是坐杯爱好者，沸水冲泡时，喜爱合上盖子闷一小会，所以，不适宜的小盖子边际，热气缓缓蒸发，连着茶叶的馨香也逐步逸散。

总结一下茶友的问题，原因如下：

首要，用了一只不匹配的盖碗——两套残碗的组合，盖小而碗大，尺度不合而硬凑在一同，盖子盖不住碗中的茶叶，极简略导致茶叶在碗中由于不能被盖子掩盖而漏香。

其次，用了不适宜的冲泡办法——坐杯式闷泡。在盖小而碗大的情况下，自身盖子就不能彻底掩盖住茶叶，简略令茶香从盖与碗的缝隙中潇洒。

坐杯闷泡，还无形中延长了盖碗中茶叶的香气透过碗与盖的缝隙，向空气中潇洒的时刻长度。

盖小碗大，茶叶本来便身在不太适宜的器皿内，若是快出水，绝不会有茶香泄露的危险，可久久闷泡，蒸发的水蒸气裹挟着香气分子不断运动，分散在空气中，此刻闻香，天然觉得香气低幽。

在这位茶友手中，香气泄露，元凶巨恶是闷泡，人为的形成的漏香，却让盖碗，背了这只“锅”。

适宜白茶的正确盖碗，需求成套、配套。

成套的盖碗，碗和盖之间有恰倒优点的细微孔隙——确保出水，却不会让碗和盖紧紧贴在一同，出水不得。

反之，不适宜的盖碗，碗和盖之间的缝隙过大，在闷泡坐杯的进程中，便很简略让茶香泄露。不要小看这点疏忽，须知，尽管白茶前几冲需求快出水，但最终几冲却也可以恰当坐杯。

此刻若是遇上不成套的盖碗，偌大的缝隙，便成了茶汤香气泄露的最好途径。

盖碗是最为公平的，唯有出水快，不闷杯，才是不泄露茶香的要害。

《3》

盖碗漏香？只因出水缓慢，不停开合碗盖

盖碗“漏香”的事情，当然不止发作一次。

这次，是一位白茶新手——第一次泡茶，第一次触摸盖碗，整个冲泡进程，可谓“漏香”的事故现场。

第一次灌水，太满，而本就笨手笨脚的茶友，一番磨蹭，盖碗边际便被沸水蕴得过烫。

如此，本就不怎么了解盖碗的茶友天然心惊胆战，不断开合盖碗，期望茶汤可以降温，而在这些开开合合的空隙中，香气便从这缺口中不断泄露，逐步消失在空气中。

盖碗的开口可以调理，本来是用来调理出水速度的一大利器，在新手面前，反倒成为了茶香出逃的最佳途径，但这样的“漏香”，正是盖碗的过错么？

当然不是！

同样是用盖碗冲泡，娴熟的茶友沸水注入，碗盖悄悄一合，端起盖碗便足以快速倾汤而出，这般快速，茶香底子没有泄露的时机。

但若是喜爱坐杯的，或许拨动盖碗的，那么，在坐和拨这两种动作中，茶香便早早飘到了空中。

要想盖碗不“漏香”，正确的冲泡办法很重要！

盖碗出水，可以用拇指和中指，要按住盖碗的碗沿，食指则搭在盖钮上，盖碗和碗口歪斜出一个适宜的夹角——

这个夹角，需求满意茶汤快出的出口巨细，又得确保茶叶不至于散落公正杯，茶香不至于过度散失。

此刻出水，可用小臂带动端着盖碗的手向内翻转，茶汤快出倾注，注入公正杯。

灌水最终，盖碗彻底翻转，到达底在上，盖朝下的容貌，将茶汤彻底出尽，防止茶汤残留，使得叶片滋润茶汤，导致剩余的汤水闷泡苦涩。

勤加操练，做到快出水的速度。从灌水到出水完毕的整个进程，要求时刻不超越7~8秒，若是从灌水完结的时刻计起，到出水完毕的进程则要求在5秒之内。

盖碗“漏香”，本就不是盖碗的原意，操练出水，才是茶友“留香”的真实方法！

《4》

为什么白茶必定要盖碗搭？

梁实秋曾在《喝茶》一文中慨叹道，“盖碗究竟是最好的茶具”。

而鲁迅先生，也曾在《淮风月谈·喝茶》中写道，“喝好茶，是要用盖碗的，所以用盖碗。公然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

盖碗作为一种颇有前史的茶器，刚开始时，是以上有盖、中有碗，下有托的形状呈现的，而到近代，成为泡茶器的盖碗，逐步也不需求隔热的茶托协助，故而现在的盖碗，三件套或许两件套都有呈现。

但是盖碗，为何会在茶具的国际锋芒毕露，成为白茶的良配？

这要从二者的性质说起。

白茶，是一种工艺简略，重香气，味道清雅的茶类，要想完好呈现出白茶的风情，冲泡白茶的器皿，有必要满意两个需求：

一、维护白茶的香气。

跟着茶的开展，市面上的茶具越来越多，紫砂壶在茶具中的位置却不曾不坚定。

但紫砂壶的原料遇上白茶，它那两层气孔结构，好像蝗虫过境，会将白茶的香气彻底掠夺，如此，紫砂壶这类吸收香气味道的原料，便被除掉白茶的国际。

而白瓷盖碗，它那层润滑细腻的釉质，彻底阻挡了茶香和茶汤的味道，防止白茶名贵的风味被器皿吸收，这样一心一意维护白茶香气的茶具，肯定是白茶的良配。

二、确保白茶的快出水。

白茶的制造工艺简略，凋萎枯燥后，内质得以丰盈地存留在茶叶里，因而白茶最忌闷泡，与沸水长时刻触摸，只会让白茶过早地将体内的物质释放在茶汤里。

白瓷盖碗的器形，是白茶快出水的最佳途径，可容调理的出水口，足以将茶汤快速地倾洒而出。

白瓷盖碗，不像肚大嘴小的紫砂壶。紫砂壶不只出水速度慢，遇水而舒展的白茶叶还简略堵在细微的壶口处，难以倾尽，成为闷泡茶汤的温床。

综上，白瓷盖碗，正是冲泡白茶的上上之选。

《5》

怎么为白茶选择好的盖碗？

盖碗简直可以包容一切的茶类，但选择一只适宜白茶的盖碗，有着特别的考究。

白茶是一种工艺简略，重视香气的茶类，所以茶器的釉质，有必要全然隔水，不能吸收茶叶的一点香气和味道，若是被不合格的原料掠夺了一部分，用这盖碗泡白茶，不免有所缺憾。

看过原料，要先定下的，就是盖碗的容量。

不同的茶类，不同的投茶份额，天然也造就了不同容量的盖碗。

关于白茶而言，100-110ml容量的盖碗最为适宜。这个巨细的盖碗，可以被男女老少挥洒自如地抓起放下，既不重手，也不耽误出水的速度。

别的，根据冲泡白茶快出水的基本要求，咱们对盖碗的期望值，就是不棘手。

碗璧较厚的盖碗，尽管隔热，但散热太慢，很简略让白茶遭受闷泡。

而白茶又是一种最忌讳闷泡的茶类，故而选择适宜白茶的盖碗，要避开这看起来不棘手的厚碗璧盖碗。

有人以为，碗壁薄的盖碗，简略棘手。其实不是。

碗璧薄，但碗沿宽，冲泡时髦未被沸水传递热度，所以出水时拿起来不只不棘手，还比厚壁盖碗愈加简便。

而碗沿越宽，盖碗的弧度也就更大，出水的水流便会愈加会集，这般出水，天然不会有被烫到的忧虑。

因而便知，适宜白茶的盖碗，碗沿需求较大、碗璧要薄，只要一起满意这两个要求，才干既做到不棘手，还能快出水而不致于闷坏茶汤。

最终，要做到出汤而不棘手，除了盖碗的外型，灌水时要将灌水线控制在撇口以下，许多茶友一向做不到快出水，怕烫，一是由于盖碗的选择犯错、而是由于盖碗的碗沿太小，三是拿捏盖碗的方法不对。

有适宜的盖碗，有不时的磨合和操练，做到白茶需求的“快出水”并不难。

一杯好茶，是水温、茶水份额、出水时刻一起把控的精准，有了一个好的盖碗相助，好茶可期矣！

《6》

说盖碗“漏香”，是对盖碗的最大的误解。

相同的盖碗，相同的白茶，不过是遇上了不同的人，杯中的茶汤便会有千奇百怪的改变——

有人坐杯，茶汤苦涩；有人出水缓慢，茶汤稠苦；有人开盖晾茶汤，倒出的茶汤天然也少了三分香气……

每个人惯用的办法不同，盖碗内的茶汤天然会以不同的茶汤作为报答。

掌管白茶的香气味道的其实不是盖碗，而是掌控着盖碗的每一位茶友。

与其诉苦盖碗，不如勤加操练，让出水的进程满足娴熟，不泄露一丝丝茶香。

汤水满香，是办法锻炼而出的特别奖赏。

遇见盖碗，手有好茶，窗外正是烈日，清风横点白云茶。

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