海底捞的服务让人「发指」但是...

原标题：海底捞的服务让人「发指」，可是...

谈起中餐就不得不提及火锅，谈到火锅就不得不提及海底捞。

火锅的盛行一方面是因为更简单标准化，另一方面是因为不怎么依靠厨师的厨艺，导致顾客的注意力逐步转移到服务和环境上来。

海底捞因其招牌式的好服务占有了门客的心智，从近期的用餐体会再来看看海底捞的优劣势。

首要来看优势，毫无疑问这次体会依然让人感到「发指」——

曾经逛海底捞时，门口总有不少排队的门客。海底捞供给散放的桌椅供门客等候，并配有免费的饮料和零食，乃至为了让门客不感到无聊，还有棋具打发时刻。

能做到这样现已很不错了，不过这些「把戏」现已被餐饮业同行陆陆续续抄走了…

这种让门客等候的方法有其可取的当地，可以招引眼球和加强门客的认同感，但也有其负面影响，风雨不透的门前通道喧闹而又拥堵，所以挑剔的门客或许不太会满足。

这次我注意到海底捞门口没有了曾经常见的人山人海的等候区，乃至看不到座椅，让我一度置疑海底捞火锅是不是不再那么有「人气」了…遽然发现海底捞把近邻的餐饮店归入囊中，改形成专用的等候区。

这个新建的等候区安置错落有致，没有以往的喧闹，而多了一份悠然自得，不由暗自为海底捞称誉。

刚落座不久，就有作业人员递上生果盘、小零食、饮料等，乃至还有人派发热毛巾。是的，你没看错，热毛巾在其他餐饮店通常是正式入座后才派发的，而海底捞却把它提前到每一位入座等候区的门客。看来海底捞以为门客进了等候区，就视同于正式入座…

第二个值得注意的是海底捞的小零食是由某品牌供给的小包装零食，不再是曾经的散装零食。而他的同行们现在仍是用纸杯装散装小零食的做法，多少让人忧虑食品安全。

用餐过程中依然是交叉有扮演，假如有人过生日也会有几位店员送上礼物和祝愿，偶然也会看到有拉面舞扮演（点餐一道拉面顺便的拉面扮演）——这些特征现已有同行渐渐填补了。而且你的杯子很少会空杯，骨碟也会有人及时整理——这些方面，海底捞的同行们做得不行详尽。

除此之外，海底捞还在门口举办小型有奖活动，比方投壶、跳远、挑木棍等，都有相应的礼品。只需你想玩，不必忧虑玩欠好，拿个小礼物仍是不难的，现场参加的门客仍是挺多的。

海底捞的服务让人惊讶的是他们连卫生间都没有放过——是的，他们还在商场的共用卫生间里做了功课。不只要安置装有常用化妆品的盛物篮，洗完手后还有作业人员自动送上擦手纸。请注意，这位作业人员不是流动岗，而是固定岗，岗位便是洗手间门口的洗手池。假如男女洗手间是独立的洗手池，则他们会派两名作业人员定岗在此…

说完了海底捞的长处——无所不至的服务，也提下海底捞的缺乏——主要是食材的问题。

大多数人吃火锅必点的是荤菜，荤菜则主要看肉类。海底捞的肉类据称是进口肉，但口感并不咋样，没有那种越吃越想吃的感觉，反而有点味同嚼蜡。

第二，海底捞的菜品没看到有自己特征的专属菜品，我以为这是门客常来光临的一个重要项。当然，假如把服务做到极致也会有安稳的回头客，但这和上面所说的是两个概念，不多讲。

第三，这次体会的生果太一般了。不只是你能轻易地分辩哪些是刚从冷库拿上来的，还体现在生果的口感很一般。我供认海底捞的生果应该是本地供货商供给的，但事实上对照其他餐饮店海底捞生果的口味可以更上一层。

最终，调料碟子的选项实在是太多了，没有考虑到挑选困难症的部分门客。别的，假如能供给少量几样引荐调料调配，那么至少能进步门客的满足度和下降调料本钱。

因而，就海底捞的缺乏而言：供应链部分还有许多作业可以优化，还有产品司理需求花心思在菜单上，谁说只要科技职业才干立异？

总结下，海底捞的服务在国内现在只要仿效者，还没有超越者，这是让人感到惊讶的。海底捞的食材有不少改善空间，但这个问题仍是要回归到海底捞的自我定位上来——或许他们的方针客户便是不怎么重视这一点的，那么他们可以集中力量充分发挥服务的优势。

但正因为食材的缺乏给了其他火锅业同行时机，至少他们可以聚精会神于口味的提高，可以更好地服务合适本身的门客。

假如你也曾体会过海底捞的火锅店，你以为其他火锅店还有时机吗？

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