游乡村品土菜

原标题：游村庄 品土菜

游村庄 品土菜

冬瓜酿鱼丸

五指毛桃根焖土鸡

油炸南瓜条

文、图/ 广州日报全媒体记者曾焕阳 通讯员黄廷首

本年国庆前夕，“广东十大美丽村庄”和“广东美丽村庄精品线路”评选成果揭晓，其间河源市东源县康禾镇仙坑村榜上有名，该村盛产的客家土菜在当地也是家喻户晓。

东源县康禾镇仙坑客家菜前史悠远，是河源客家菜系重要组成部分之一，作为客家菜“东江门户”的首要一员，在河源、广州、深圳等城市深受顾客的喜欢。仙坑客家菜偏重于“肥、咸、熟”，其间的名菜代表首要有：客家酿豆腐、东江盐焗鸡、酿三宝、薯丝煲、冬瓜酿鱼丸、五指毛桃根焖土鸡、蜂蛹王八焖土鸡、油炸酥脆南瓜条等。

冬瓜酿鱼丸：嫩甜爽滑 养分丰厚

河源市区土楼人家厨师曾立辉介绍，客家人“逢菜必酿”。其间，仙坑村别有一番风味的客家酿豆腐和冬瓜酿鱼丸，吃起来新鲜滑香，养分丰厚。

作为近年新式的河源客家菜式，冬瓜酿鱼丸与客家酿豆腐的做法根本共同，制造冬瓜酿鱼丸时，需先将田里采摘的冬瓜去皮洗净、切条，并在冬瓜条中心用小勺挖一个“凹槽”备用。随后选取从东江河或万绿湖里捕捉的“白七鱼”（当地人又称“昂炮”，是万绿湖特有的一种生态鱼），取其鱼肉剁碎，将碎鱼肉与生粉（或淀粉）以及剁碎的香菇、木耳、竹笋等配料食材一同拌匀，限制并做成鱼丸，最终将鱼丸填入冬瓜凹槽，放入铁锅清蒸15分钟后，再将鸡蛋淋在冬瓜鱼丸上，再清蒸约5分钟即可起锅食用。曾立辉称，白七鱼鱼肉新鲜，滋味鲜美，蛋白质含量高，加上装备了鸡蛋蛋清等食材，养分丰厚。

五指毛桃根焖土鸡：骨血鲜香 皮爽肉滑

“无鸡不成宴，无鱼不成席”。每当节假日，当地客家人放养的走地鸡便成了一道稀少难得的好菜。

河源市区新时代名门酒楼厨师李文辉介绍，仙坑村以放养的土鸡为食材的菜式相当多，如皮脆肉嫩、风味诱人的东江盐焗鸡，是仙坑乡民在本地宴会上常用的菜式。而选用土鸡与当地山林野生的五指毛桃根炖焖，则是仙坑村常见的客家美味好菜。五指毛桃根是河源客家区域东江流域山中野生的一种土特产品，其味香浓郁，与当地农家放养的走地鸡一同炖焖，让鸡肉吃起来皮爽肉滑，骨血鲜香，风味极佳。

五指毛桃根焖土鸡做法较简略，首先将野生的五指毛桃根用刀斩段并拍扁，之后与用盐油拌匀的鸡块一同清蒸焖煮一个多小时即可；又或将五指毛桃根放在瓦锅中提早炖煮一个小时，取其汤汁和根与洗净切好的鸡块一同在铁锅中炖焖半个小时即可。

油炸南瓜条：

清甜而酥脆 乡土的滋味

“秋天到，南瓜俏”，南瓜是河源客家区域常见的一种乡土食材，当地客家人将南瓜切成条块状，用淀粉、蛋清、椒盐等配料制造成一道乡土风味浓郁的油炸南瓜条，备受门客喜爱。

客家厨师曾立辉称，制造这道菜式时，需先将田里采摘的南瓜放在家里贮藏一段时间，待南瓜糖分熟透后去皮，再将南瓜切成瓜条并放在锅中清蒸数分钟。之后取出蒸好的南瓜与淀粉或生粉、蛋清、椒盐等食材一同蘸匀，放入锅中油炸成金黄色即可捞出。最终再撒入油炸捣碎的花生仁、白芝麻等便可食用。这道油炸南瓜条食之清甜酥脆，让人垂涎欲滴。

责任编辑：罗攀

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