怎么运营一家牛排馆（创王会）

原标题：怎么运营一家牛排馆（创王会）

一、商场剖析

1、商场布景

我国的餐饮商场经过多年的变革与开展，已进入一个新的阶段，商场之间的竞赛的局势也发作一些新的改动。掌握这种改动趋势，研讨拟定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

1）由单纯的价格竞赛、产质量量的竞赛，开展到产品与企业品牌的竞赛，文明档次的竞赛。在变革初期，餐饮企业之间首要是打价格战，打种类、服务、装饰战；现在状况发作了改动，顾客用餐既要满意生理需求，又要满意心思需求，因而，渐渐的变多的运营者把留意力转向打造自己的品牌，进步企业的文明档次。这是一种更高水平的竞赛。

2）由单店竞赛、单一业态竞赛，开展到多业态、连锁化、集团化、大规划的竞赛。

3）由在本地开展走向外地开展，由小城市向大中城市开展，有的是由大城市向中小城市延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个一同的特征是它们都寻求向外地扩张，安身和占有外地商场。现在，地域的概念现已淡化，餐饮企业竞赛的商场半径大大延伸。

4）中外餐饮企业竞赛加重。我国餐饮业一向面临着国外餐饮业品牌的强壮应战，与国外餐饮比较，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在处理、服务方面的距离较大。国外餐饮企业进入我国，对我国餐饮运营理念、服务质量规范、文明气氛、饮食结构、从业人员素质要求等发生深刻影响。而我国本乡品牌餐饮走出去脚步较慢，竞赛力不强。

5）我国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞赛、文明档次的竞赛、多业态、连锁化、集团化、大规划的竞赛、中外餐饮企业竞赛中锋芒毕露，就需要经过连锁运营的规范化，一同构成自己的作业方法，整合上下游资源，以及企业品牌价值百科打造等多方面进行打破，最终构成具有本企业中心优势的我国连锁餐饮企业。

2、竞赛剖析

1）佳客来 英文名为（JOYCALLER）在一九九八年创于我国台湾，是一家专业从事牛排制造与出售的餐饮连锁企业，现在佳客来已具有一个营运中心，一个现代化食物加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，散布在全国五十多个大中城市的百家连锁分店，立体的处理架构确保了佳客来的稳步开展，规划优势也日渐突显，构成了集团化运营，规划化出产的工业优势。

2）爵士牛排来源于台湾，是世界闻名的餐饮品牌，于2003年登陆青岛，秉执“真情 服务 用心 质量”的运营理念，特聘闻名资深西餐照料师担任技术指导，在质量上一向选用上等质料，精心调度烹制超卓、香、味美佳的甘旨牛排。

爵士牛排为了推行爵士独有的美食文明，在运营处理已达老练的基础上，充沛发掘商场潜力，面向全国敞开连锁运营，以厦门为爵士总部，成立了开展培训中心，着重运营规范化、理念超前化，让每位来到爵士的客人，都能感受到一流环境、一流质量、一流服务，都来自爵士人的真挚用心。

3）豪享来——我国餐饮百强，兴办至今，以直营方法在北京、上海、天津、兰州、郑州、西安、大连、厦门、南通、姑苏、昆山、无锡、湖州、武汉、长沙、贵阳、成都等我国60多座大中城市树立起了的近200家连锁店，为社会供给近2万个作业岗位，日均消费人次超越10万人……

豪享来——我国牛排专家，一直坚持将科学的饮食方法同精巧的饮食文明相结合，精心预备了中西套餐、港粤茶点、时令小菜、时髦饮品等系列。豪享来近二十年的专业质量确保，严厉的牛肉选材，共同的腌制方法，奠定了其在西餐牛排连锁职业的专业霸主位置。

4）豪客来

运营时刻：9:00~23:00

运营特征：连锁式运营，以牛排为主题。

首要产品：牛排套餐为主，中式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特征小吃等。

方针顾客：白领，情侣，有档次的家庭朋友集会者。

5）肯德基/麦当劳

运营特征：连锁式运营，快餐型消费，方便快捷，可外带。较重视儿童，有专门儿童玩耍的区域，在店内贴出明星服务员对职工进行有用鼓励。翻台率高，一个正午大约4~5次。很重视宣传新推出的产品。

方针客户：小孩，年轻人，上班白领，收入安稳的家庭。

首要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐20元左右。针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。

消费水平：一般人均消费20元左右，其间饮料根本都消费。

运营状况：9:30起，客流量开端增多，10:00~10：30客人入座率在50%左右，11:00~13:00入座率达90%。13:30今后客流开端削减。

服务状况：楼面服务员4人（2专2兼）收银员5人（3人收银，2人帮忙食物）司理在收银台旁的屋子里值勤。服务热心，服务员能较热心的推销新产品，能较好的处理客户遇到的问题。

名典咖啡：情侣，商务会客，朋友集会，时髦男女。时髦休闲型消费。

休闲小站：时髦男女，情侣，朋友集会。时髦休闲型消费。

必胜客：事业有成者，家庭，情侣等，时髦实用型消费。

绿茵阁：事业有成者，商务会客，家庭，情侣等，实用型消费。

牛管家：咱们是站在其他同类餐饮品牌的膀子上进行立异，但想要在如此竞赛的商场上分得一杯羹并不简单。就要求咱们精确的定位，有完好的营销思路和勇于奋斗的团队。

二、战略剖析

1、产品

牛管家 首要环绕“牛”这一主题，运营产品。

菜肴类：① 以改进过的中西套菜类作为亮点，即牛排主菜加上中式、西式配菜和多挑选的主食放入精巧拼盘内。

② 定时推出高级摄生套餐作为辅佐亮点，能够定价为60元左右的鱼翅泡饭，燕窝粥，牛鞭泡饭等。

③ 规范口味的西餐、面食，小吃等。

④ 自助餐吧选用有机蔬果，并打上标识。进步品尝，招引人气。

饮品类：① 每周替换的小杯迎宾茶作为亮点，即各式五谷豆浆，各式摄生茶、酒精类特饮等。

② 定时推出立异的混合果汁和摄生茶。

③ 规范口味的其它饮品。

④ 定时推出进口的葡萄酒。

2、价格

柔弱价格影响商场的需求，本公司产品具有代用品较多，竞赛者较多，咱们选用的是本钱导向定价法和顾客导向定价法相结合。

咱们柔弱食材的本钱的不同，以产品单位本钱为根本依据，再加上预期赢利来确认价分外，加上依据商场需求状况和顾客对产品的感觉差异来确认价格。一同也参照竞赛者的产品价格并与咱们的价格作比较，对价格做相关的调整。

餐厅日常优惠政策（每日）

＊每日榜首桌用餐者将赠送指定咖啡一壶

＊每日下午14点到17点之间喝饮品者一概赠点心一份

＊每晚20点起购指定瓶装红酒和洋酒者将赠半打软饮料

＊持VIP会员卡者按8.8折优惠，其间酒精类饮品，特价菜不打折

＊1米以下婴幼儿随大人用餐时，将免费获赠儿童套餐

＊精巧迎宾茶赠送，续杯则贱价收费

3、营销方法

咱们以健康“牛”产品+有机蔬果为主体，管家Cosplay服务和定时的主题活动为表现方法的差异性营销方法，经过不同的营销组合服务于不同的细分商场，更好的满意顾客的需求，进步企业的竞赛力，促进产品的出售。要在细分商场上占有优势，进而在商场上构成杰出的企业形象和企业文明，进步顾客对企业的信赖，扩展产品的出售额，涣散企业的运营风险。

主题营销活动策划预案

＊ 时髦女士之夜 3月榜首个 星期六

— 提早与妇联，女企业家协会等协作

— 悉数会员女士赠香槟、甜品

— 凭女士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿红皮鞋，穿旗袍）

— 抽奖奖品（找协作单位资助）

＊ 显贵绅士之夜 4月榜首个 星期六

— 与企业家协会、高级轿车沙龙协作

— 悉数会员男人赠雪茄，红酒

— 凭男人各类着装获相对应礼品（带帽子，穿西服，牛仔衫）

— 抽奖奖品（找协作单位资助）

＊ 劳动者之日 5月1日 全天

— 当天悉数客户获摄生汤一盅

— 劳动模范凭证件再获咖啡一壶

＊ 宾果之日 6月榜首个 星期六全天

— 当日消费未满200元者参与投飞镖获奖品

— 当日消费超200元者参与摸彩球获奖品

— 当月累计消费超500元者获管家Cosplay玩偶一个

— 抽奖奖品（找协作单位资助）

＊ 法国红酒之夜 8月榜首个 星期六

— 会员价99元，非会员169元

— 法国籍人士凭证件赠咖啡一杯

— 品酒师解说，互动游戏

— 红酒无限量供给，精巧小吃

— 抽奖奖品（找协作单位资助）

＊ 欧州之夜 9月榜首个 星期六

— 与外商协会，外语学校协作

— 当晚我国扎啤为老外免费畅饮

— 抽奖奖品（找协作单位资助）

— 老外客户客串演艺

＊ 慈悲之夜 12月20日 全天

— 与公证处协作，当日现金消费40%和客户悉数捐款交于红十字会

等等

4、 商场营销战略及途径

餐厅尽悉数尽力树立好完好的会员、储值会员的各类通讯信息，尽悉数去发掘邻近的方针客户和协作商家。

1）设专员担任网络出售，以牛管家为命名请求各类博客，参与各种论坛，定时的宣布内容并承受预订。

2）出售人员定时经过短信渠道发送牛管家美食和活动信息给会员和非会员

3）高效率的作业分配给出售人员：一天二个电话，一个访问，二次用餐交流，只需每天坚持做必定会有不错的成果。

4）恰当的时分挑选DM派发，立马让牛管家众所周知

5）参与邻近各类非竞赛商家联合举行的促销（扩展影响）

6）针对市区方针群邮递餐厅简介及优惠券

7）悉数出售人员不间断的亲身访问当即引起邻近单位的留意，每次带着少数现金券赠送客户

8）在较优惠条件下可挑选以下媒体协作推行：

— 时髦杂志社

— 电台

— 报纸

— 电视台

— 新闻专线

9）给餐厅每阶段建立——全员奖金，激起全员促销的浪潮

— 餐厅运营额超10000元时，当天每人奖赏10元

— 餐厅运营额超15000元时，当天每人奖赏15元

— 餐厅运营额超20000元时，当天每人奖赏20元

5、差异化定位

差异化途径

描绘

举例

产质量量差异化

为方针顾客供给高质量、安稳性较强的餐饮产品和服务

有机蔬果的健康自助沙拉

产品功用差异化

除根本食用功用外，给产品增加契合顾客心思需求的附加功用

管家式的交心服务

产品外形差异化

以赋有情味性和艺术性的菜点外形、器皿外形宣传主题，赋予顾客以美的视觉冲击

管家Cosplay的菜单、器皿、人员服服装等

服务内容差异化

依据顾客需求创设各种具有延伸价值百科的服务

为顾客供给西餐礼仪服务，营建温馨亲热的气氛等各类主题活动

服务进程差异化

经过改动和完善服务进程，为顾客供给高效率的服务

可应会员顾客的要求做定制产品

服务环境差异化

经过营建异乎寻常的、与主题相符合的环境来招引顾客的重视

最终旋风管家、黑执事、你是主人我是仆、我的帅管家、法力女管家、模糊管家等营建出稠密的Cosplay气味

三、隆重开业|策划计划

开业庆典-活动含义：

1 包围与破局

要从新老顾客和方针商场之前对群众型牛排的感知中包围并打破，打造牛管家管家式服务的特质。

2 什么是牛管家牛排？

牛管家牛排-兼备中西并首创风味的特性诉求和传递。

3 方针群体的实效营销

针对店面商圈及辐射美食消费群的阶段性可继续传达、推行、体会。

4 牛管家不是卖牛排是卖品尝

“尊享美食贪吃之旅”终极方针的可预见性的达到。

开业庆典-活动概述

1 活动主题：

牛管家旗舰店开业庆典

2 活动时刻：

上午10点-14点

3 活动地址：

牛管家牛排馆-旗舰店

4 约请人群：

重要嘉宾 100人以内

开业庆典-首要内容

1、免费派送

当天前200 名到店顾客可免费获赠礼品1份并附上会员卡一张。（藉此招引人流，挂号造册潜在顾客材料）；

2、品牛排甘旨 学西餐礼仪

吃牛排的时分，是左手拿刀仍是右手拿刀？喝咖啡时配的小调羹是用来喝咖啡的仍是用来拌和的……西餐现已走入咱们的日子，但是西餐礼仪你知道多少呢----想不想和孩子一同高雅地享用甘旨？

儿童套餐：1米以下婴幼儿随大人用餐时，将免费获赠儿童套餐。

3、尊享美食贪吃之旅--会员卡的预售

管家式的交心服务，牛管家会员的爱崇享用

1）会员及会员家人预订后在生日当天用餐可获6折优惠（特价菜和酒类饮品在外）

2）会员可优先参与每月主题活动并获会员价或免费

3）会员订货餐厅红酒，咖啡豆，Cosplay玩偶等易送产品可获上门服务

4）会员不定时会取得各类优惠券，贺卡及美食信息

5）每月榜首个星期二为会员日，凭会员卡可享用整日6折优惠，平常8.8折

6）会员可请求在餐厅内举各类时髦派对活动并享有场所和策划免费

7）会员在提早预订状况下，餐厅厨师可应客人要求进行定制产品

8）会员凭会员卡可在与餐厅协作的很多商户处享用贵宾待遇

会员卡的处理：充值100元、300元、500元及取得等值会员卡一张，对应Cosplay玩偶一个。会员卡消费同等现金消费。

开业庆典-流程

1、出场安置-前一天

01 PM2:00 开端出场

02 PM6:00 完毕检验

2、开业当天

01 10:00之前 悉数作业人员就位

02 11:00-11:30 宾客报到

（音乐播映，积累人气）

03 11:30-12:00 开场扮演

（扮演节目：热情龙鼓组合，2次上场，每次约8分钟；中心交叉COSPLAY扮演，约5分钟）

04 12:00-12:05 掌管人开场白

05 12:05-12:10 领导致辞——领导01

06 12:10-12:20 牛管家作业人员方阵露脸

（作业人员方阵12人）

07 12:20-12:25 领导致辞——领导02

08 12:25-12:30 开业剪彩仪式与合影

——领导、嘉宾代表等参与，6人

——舞美特效：彩虹机-金色彩纸；气柱

09 12:30-12:40 宾客互动

——宾客互动：抽奖送餐劵，1轮

10 12:40-12:50 牛管家牛排美食展现与介绍

11 12:50-13:00 宾客从红地毯进餐厅入席

12 13:00-14:00 宾客美食鉴赏

——COSPLAY巡回集客

——礼仪小姐-牛头管家Cosplay饰品派送

13 14:00今后 宾客用餐后礼品收取；活动完毕

开业庆典-物料清单

1 舞台体系建立：

——舞台+梯步：12M×5M×0.6(高)

——舞台赤色覆膜地毯：12M×5M

——舞台布景板(桁架)：12M×5M×1(厚)

——舞台布景板(画面，双面)：12M×5M×2(幅)

——现场礼宾线：30根

2 音响与剪彩特效：

——品牌音响1对+返听，周边设备

——剪彩特效：彩虹机2台，喷金色纸片+2组气柱

3 气氛营建与导视：

——嘉宾-地毯走廊：2M×100M

——小气球：2000个

——牛头造型、管家Cosplay饰品：各500个

——COSPLAY情景剧演艺-集客：1支（20人）

——导视展板：5M×3M，2组，单面

4 报到体系：

——报到布景板(桁架)：5M×3M

——报到布景板(画面)：5.4M×3.4M

——报到用具：1套

——报到桌及桌布：1套

5 活动礼品：

——留念礼品：100份

——抽奖礼品：6份

( 补白：奖品为3等奖3人，奖券366元；

2等奖2人，奖券588元；1等奖1人，奖券999元)

6 其它物料：

——活动拍摄摄像：拍摄1名；摄像

——宾客用水/饮料：

——场外美食体会点：2处

（每处设条桌1张，材料、礼仪与职工各1名、赠饮）

——媒体红包：约5个

7 掌管/礼仪/演艺：

——掌管：1女

——礼仪：12人（美食体会点，由1名作业人员替代1名礼仪）

8 特别气候应急预案：

——雨天状况预案：雨伞、雨披

——过热气候预案：遮阳伞（租借）

牛头管家Cosplay-暗示

运用“牛头”和管家为COSPLAY扮演的元素，主题符合，特征新颖

20人：在舞台及周边巡回扮演，以集合客流，轻型配备

牛管家主题COSPLAY集客——噱头十足/引人重视

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