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在江西

有一种特产被选入非遗美食

不仅获得了中国国家地理标志

知名度早就传遍了大江南北

它就是

丰城冻米糖

今天我们要说的这款冻米糖

央视制作专栏报道过

江西卫视也极力推荐过

但是受疫情影响

如此美味的特产

却面临滞销难题

作为丰城冻米糖制作技艺第四代传承人

游兵干很是焦急

大家辛苦劳作了大半年

30多万元的货物却全部积压在仓库里

他找到了我们帮忙

传

承

丰城 冻米糖 纯手工制作

制作技艺列入省非遗名录

在丰城

冻米糖制作流程与工艺已延续了400余年

游兵干一直在坚持冻米糖真正的味道

游兵干和记者说

冻米糖在农耕社会就已出现

这种甜点要用到上好的粮食、油料等

进行深加工

而直接“带火”冻米糖的

是清代乾隆皇帝下江南品尝了之后

乾隆的评价是： “脆、酥、香、甜”

自那时开始

这种切成块的冻米糖成为民间流行小吃

现如今成为了大家拜年时必带的点心

冻米糖又被称为“江南小切”

在年末的餐桌上

这些雪白的糖块

预示着来年的富足与希望

别看小小一块冻米糖

工艺却是非常复杂

2006年

丰城冻米糖制作技艺

被列入 江西省非物质文化遗产保护名录

它，凭什么呢？

↓↓↓

严苛地挑选食材

▲▲▲

做冻米糖的糯米要用“二晚稻”

这是一种在农历五月播种

生长期在130天以上的晚熟水稻

繁杂的特制流程

▲▲▲

上好的糯米要用当地井水浸泡

再用木桶蒸制后

放在竹席上摊凉

蒸熟的冻米籽需要3到4天缓慢阴干

这样晾干的冻米籽炸出来的米花不会断

吃起来酥脆

全部纯手工制作

▲▲▲

冻米糖的另一制作关键是麦芽糖的制作

而这个环节还是保持纯手工

大麦芽用木杵打成浆

和蒸熟的糯米充分混合

进行发酵

进入麦芽糖的熬制环节

游兵干和记者说

纯大麦熬制的麦芽糖每吨成本5500元左右

而食品添加剂做的麦芽糖只要2800元左右

但是，用后者做的冻米糖

吃起来偏硬、不酥脆

这些细微差别

让一块冻米糖有了本质的不同

央视曾对丰城冻米糖进行过专题报道

↓↓↓

为了能够更好的保证冻米糖的脆、酥、香、甜

游兵干自己种了200亩水稻

拿捏好每一个细节

还原冻米糖最传统的味道

惆

怅

疫情影响

几十万元的冻米糖遭滞销

由于疫情影响

近两个月生产和销售几乎停滞

随着全国疫情形势的好转

江西已逐步“复工复产”

交通运输也逐步恢复正常

让 游兵干看到了希望

但是洪州冻米糖公司生产的丰城冻米糖

已经过了销售的最佳时候

加上春节期间的销售空白

甜蜜的冻米糖

已经库存了30多万元的货物

每年农历八月十六开始到元宵节

是冻米糖生产销售的旺季

二十多年来都是这样

年前加班加点备货

冻米糖供不应求

每年正月初二初三就要开工生产

不然市场上就会断货

往年这样一个时间段

冻米糖早已正常投入生产

随着全面复产复工的到来

今年还只能自家人小规模复工

游兵干和记者说

往年第一季度的销售额

基本能够达到100多万元

今年到目前为止还没有达到一半

仓库里还库存了几十万元货物

辛辛苦苦做出来的冻米糖

全部积压在仓库里

游兵干又急又愁

最近一段时间

他也一直在为解决这样的一个问题操劳奔波

请！求！支！援！

怎能让美味就这么躺在仓库里

我们不！答！应！

江西企业复工复产正需要帮助

所以

我们出！手！了！

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来源 | 南昌晚报·爱南昌客户端 首席记者 万珺

主力编辑 | 黄青

审定 | 金官

核发 | 舒琼

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