广州这些你往常爱去的餐厅堂食又要排队了其实是因为…

原标题：广州这些你往常爱去的餐厅，堂食又要排队了？其实是由于…

自2月22日，

广州各区的餐饮店连续康复堂食以来，

时隔半个多月后，

餐饮门店的就餐状况康复得怎么？

客人进店前的“三部曲”

（测温、消毒、挂号）

是否还在履行？

市民关于外出就餐的巴望程度怎么？

……

为此，记者在近来造访了广州市多家餐饮门店，发现大多数餐饮店已康复堂食。不过各家门店的运营状况却各不相同，有的餐饮店仍旧空无一人，有的餐饮店却开端排起长队。记者也从某餐饮店工作人员处得悉，餐饮店之所以会呈现排队，并非就餐人数增加过快，其实是跟店内约束入座有关。

现象：因店内餐位削减，易呈现排队状况

“现在咱们店内的座位现已坐满了，您这边估计要再等十分钟。”在运营日式菜的摩打食堂（客村店）门口，一名担任招待的服务人员向前来就餐的客人们说道。

午饭时间，餐饮店门口现已排起长龙。信息时报记者 郑晓玫 摄

日前，记者在正午12点来到该餐饮店，发现店前现已有两三桌客人在排队，而且就餐的市民还在陆连续续前来，记者在场不到10分钟，就又有4桌客人前来咨询就餐状况。记者也从该店的顾客挂号表得悉，该店从11点开端经营，到11点57分店内组织的12张桌子就已被坐满，就餐人数根本已每桌2-3人为主。

消毒、测温、戴口罩、挂号等进店环节仍是不能少。信息时报记者 郑晓玫 摄

“因现在还处于有极限康复堂食的阶段，咱们店内的桌子都按‘菱形’从头摆放了，保证每一个就餐人员都不会面临面触摸。可这样一来， 咱们店内至少少了7、8张桌子。”面临排队客人对其“分明有空位却不让进”的质疑，摩达食堂的职工向记者无法地说道。

餐饮门店内还有空位，但却不组织就餐，这引起不少排队门客不满。信息时报记者 郑晓玫 摄

不仅是能够入座的桌子少了，记者进店后发现，由于按方针要求， 同一桌的门客就餐时需求错位对面入座，因而， 虽然门客才两人，可门店也要组织四人桌给其就坐，这也大大占用了店内的就餐面积。

为契合座位相距一米远的规则，餐饮座位组织较为宽松。

记者在造访过程中发现，和摩打食堂相同，其他餐饮门店的就餐区都比较正常时期（疫情前）大幅度缩短。

在 八合里牛肉火锅店（珠影广场），相同也是采纳隔座就餐的组织。不过到正午12点前，店内仅有6桌客人就餐，所以堂食暂未呈现排队状况，却是店门口呈现外卖人员在排队取餐的状况。据八合里海记创始人林海平介绍，因现在堂食是有极限康复，所以 每一家门店敞开的座位只要50%。

记者也从 广州酒家方面得悉，现在广州酒家的餐饮店敞开区域会依据实践的客流量而定， 但每家餐饮店敞开的座位都不会超越该区域的一半。

大同酒家方面表明，仅在午饭时段才有翻台，而 店内供给的座位也少了60%以上。

就餐的门客需求错位对面入座，这大大占有了就餐方位。信息时报记者 郑晓玫 摄

怎么引导门客排队就餐成企业下一步应战

因而，不少餐饮企业都向记者表明， 敞开餐位有限，是导致现在客流饱满的一大原因。

“跟着堂食的逐渐康复，广州酒家现在的客流是稳步上升。由于敞开餐位有限，现在大部分的门店上座率根本是比较饱满， 的确单个餐饮店会呈现排队的状况。”广州酒家相关工作人员向记者说道。

别的，康复有限堂食后，主打粤菜的 大同酒家，其整体营收的确比撤销堂食时有了小幅度的提高，有时节假日午饭时段也会呈现排队状况。但大同酒家的担任人和记者说， 康复程度仍旧不能与疫情呈现前混为一谈。

而牛肉火锅的就餐状况相同在康复堂食后有了提高，据林海平介绍，自从康复堂食后， 八合里海记的堂食营收占比达到了30%，不过由于堂食康复的原因，八合里海记的外卖营收则从疫情期间的30%降到15%， 而现阶段“堂食+外卖”的整体营收大概是正常时期的40%。“虽然营收是不能跟正常时期比较吧，但仍是呈现增加的期望的。”林海平说道。

跟广州酒家相同，跟着市民外出就餐的次数增多， 怎么化解因排队发生的人群集合状况，也成为不少餐饮企业现阶段要破解的难题。

八合里海记：

“咱们工作日的就餐状况还算安稳，不过 一到周末的确也会呈现排队的状况。我现在现已告诉各家门店要注意， 在店门口排队的人不能超越十个人，假如太多会撤销排号。”八合里海记创始人林海平说道。

广州酒家：

面临排队问题，广州酒家则会 给予引流，如有呈现多人排队的状况，广州酒家会给予客人 提早取号，待方位差不多轮到该客人的时分，广州酒家会经过微信或许电话的方法奉告门客回来就餐。

大同酒家：

门店会把 候位凳的间隔摆开， 并引导顾客拿号后先脱离，重视叫号的状况预告或留电话，待就餐时再告诉入座。

不过，在摩打食堂门口，记者也留意到， 虽然工作人员现已劝说客人先脱离，过一段时间后再回来就餐，大多数门客仍旧会挑选在门口等候叫号。“如果走开后，座位没了怎么办。”不少门客向记者“诉苦”自己的忧虑。

外卖仍是餐饮的首要营收途径

不过，在记者造访过程中， 呈现排队的餐饮门店仍旧仍是少量。大多数餐饮店虽然现已敞开经营，可根本仍是“无人光临”的状况，门店前都是外卖员在排队取餐。比较之下，海底捞、九毛九等上市餐饮企业愈加慎重，记者造访发现， 海底捞（客村店）以及 太二酸菜鱼（九毛九集团旗下）到现在仅注册外卖、自提服务，没有敞开堂食。

也有餐饮门店仍旧未敞开堂食。信息时报记者 郑晓玫 摄

仍旧有餐饮门店内“无人光临”。信息时报记者 郑晓玫 摄

据了解， 虽然堂食现已连续康复，可餐饮企业的担任人们仍是将精力放在外卖途径上。大同酒家的担任人表明，跟着外卖营收的上升，现在营收方面根本是外卖和堂食参半。无论是大同酒家或是广州酒家等本乡餐饮，仍是真功夫、肯德基等快餐企业，除了堂食，企业都在活跃开发企业团餐或半成品菜式的配送。

饮品店方面，外卖和自提服务根本已是首要经济来源。“简直都是外卖和小程序点单自取的，堂食的比例简直能够疏忽不记”奈雪的茶方面和记者说，到3月9日，全国9成的奈雪门店在各地政府和物业的同意下连续康复经营，部分门店已康复至此前经营额的70%左右；奈雪点单小程序订单金额占比和奈雪会员消费金额占比，相较于1月同期别离增加了92.6%和67%；奈雪点单小程序及第三方外卖渠道外卖订单总量占比，较疫情前增加127%。

另一茶饮企业喜茶也向记者表明，正在布局智能化的消费场景，为迎候疫情后的迸发消费做准备。记者了解到，现在喜茶一切的门店都封闭了POS机，仅承受喜茶GO微信小程序或是美团外卖线上下单，在疫情之前，喜茶线上订单量就现已超越总订单量的80%。

现在你会挑选去餐厅堂食仍是外卖呢？

谈论区见~

信息时报 记者 郑晓玫

修改：Raven

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