风味云南腊肠飘出年香味

原标题：风味云南，腊肠飘出年香味

腊月

清冽的风吹拂着云岭大地

腊肠的香气随风飘散

提示着繁忙的人们

年就要到了

历久弥新

简略不普通的味道

好像许多不经意间的巨大发明相同

腊肠诞生的起先并不是为了寻求异样的味道

在食物贮存条件并不完善的从前

进入腊月，以杀猪迎候新年后

为避免鲜肉腐坏蜕变

人们用盐等调料腌制猪肉

装入肠衣中风干贮存

干冷的空气和富余的时刻

赋予了肉类意外的鲜香甘旨

为新年的饭桌增加一味温暖的浓香

灌腊肠成为我国许多地方腊月的风俗

连续至今

腊肠制造的程序各地迥然不同

选材、备料、腌肉、灌制、风干

几个简略的过程

却在细微处潜藏着很多差异

这些难以量化的差异

能够发生千万种不重复的组合

然后造就每一个家庭不同的腊月味道

行远且还

细细咀嚼的乡愁

云南腌腊历史悠久，品种多样

腊月，昆明各大农贸市场里

悬挂出不同口味的腊肠

而滇味腊肠是昆明人独爱的腌腊佳品

比较川味腊肠的麻辣

广味腊肠的鲜甜

滇味腊肠的味道介于两者之间

习惯绝大多数人的口味

云南特产的丘北辣椒、草果等

给腊肠平平的味道增加一抹椒麻甜香

云南冬天足够的日晒和干冷的空气

为腊肠鲜香味道的转化和堆集

供给了天然的催化剂

对许多云南人来说

腊肠的含义早已不只是舌尖上的愉悦

儿时灌制腊肠的情形

悬挂的一串串腊肠在阳光下

慢慢滴出的香浓油脂

年夜饭上不可或缺的那道菜

都成为云南人关于“年”最直观的回想

即使长大后远走他乡

这些回想总能唤醒心里浓浓的乡愁

牵引游子的脚步回归开始的来处

共说年丰

腊肠已备待团圆

从开始的手艺灌制

到现在机械在腊肠制造中的遍及运用

制造腊肠的周期被大大缩短

但云南人在腊月精心预备腊肠

等候阖家团圆的心没有变过

昆明城里有不少腊肠加工点

制造腊肠的每一步都能够在这里完结

但前来加工腊肠的人们

大多带来自己精心选购的鲜肉

配上家人喜欢的调味料

耐性守候在加工货摊前

一点点看着自家的腊肠灌制成型

好像守候着新年一天天接近

团圆好像就在眼前

腊月里整日繁忙的腊肠加工店老板

也欢天喜地地迎候每一个带着期盼而来的人

每将一份灌制完结的腊肠递给顾客时

也送出去一份新年的祝愿

腊月，灌腊肠，盼团圆

是很多家庭年复一年的轮回

在这变与不变的轮回中

俗世的人们保持着对更美好生活的神往

寻找着普通安稳的美好

来历：点赞云南

责编：石敏

编审：李严

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