美食家的预言昆虫或成为肉类新来历

原标题：美食家的预言：昆虫或成为肉类新来历？

和科技相同，食物的品种在曩昔十年里变得比以往任何时分都多。当我1959年从南非来到这儿时，定量配给仍在我的脑海中明晰不已，糖块放在甜罐里，鸡肉是一种稀有的食物，街头巷尾简直看不见胖人。

70年代，披萨、火锅和速冻食物逐步呈现；80年代，香葱沙司和意大利面十分受欢迎，鸡尾酒也进入了人们的日子之中；90年，小酒馆在街头盛行，厨师成为了一个抢手职业；本世纪头十年，人们又开端享受小羊肉和五花肉等丰厚的美食。

在曩昔的十年里，咱们对食物的爱好有了惊人的增加，但并不是一切的食物都是健康的。 痴迷天然绿色的有机食物是有钱人的特权，因而全体状况并不达观，假如你住在贫民窟，你就很难找到一家不错的新鲜食物店，超市只会建在富贵的区域，而你有很大的或许性为了图省劲，就在街角一家卖罐装食物和糖块的商铺买下了一天所需的食物。

一同，你的孩子们在校园里也会吃的不太好，不过有些走运的孩子或许会有一个赋有爱心的校长以为食物很重要，并且尽力让孩子们吃得很好，这样孩子们在学业上就会有所前进。我永久都不或许忘掉观赏赫尔市一所小学的情形，那里有一名十分超卓的厨师， 十岁的孩子们站在低年级的孩子们的椅子后边，教会他们拿刀叉，孩子们都在兴致勃勃地吃着健康食物，这给我留下了深入的形象。归纳校园的孩子们大多是由歇息时停在门口的嬉皮士喂饭，食物大部分都是薯条。

在曩昔的十年里，人们也很重视食物的安全性，工厂化饲养食物一向都是人们争辩的焦点， 人们既想要廉价的猪肉、培根、鸡肉和鸡蛋，又想让农人亲自来饲养这些动物，明显这是不太或许的。比方说Daylesford农场商铺的一只大型有机鸡价格22英镑（约202元），而我很愿意花这么多钱去购买，根本原因是由于我付得起并且这种鸡的滋味好，并且这种鸡是人工饲养的，我曩昔也常常从当地的肉贩那里买自在放养的鸡。

人们对食物健康的爱好日益稠密，催生了一波受欢迎的新企业浪潮：调味料

、低热量巧克力和无麸质零食等产品逐步遭到人们的喜爱。街头小吃阅历了一个腾跃性阶段，从油乎乎的热狗到甘旨的汉堡、波斯卷和烤面包片上的鳄梨。饭馆遍地开花，想成为厨师和饭馆老板的人不计其数，都梦想着能够运营一家成功的餐厅。 互联网美食企业也无处不在，比方在线烹饪课程、城市午饭配送，以及旁边面不可或缺的超市次日配送。 在曩昔的十年里，超市的货架上摆满了来自世界各地的美食，特别从南非买回卢波斯茶，或从意大利私运佩科里诺的日子现已一去不复返了。

咱们的饮食方法也改动了：在我的生长阅历中，我每天只吃三顿饭，两餐之间从不吃零食，我也是这样教育我的孩子们的。但在曩昔的十年里，这样的管束必定十分罕见，我十分厌烦“速冻食物”，把它们放进微波炉里加热后，再 端到电视机前面或许卧室里用餐的行为真的太没有日子的典礼感了。

最近，我看到我40多岁的儿子女儿和一群朋友在我的厨房里做晚饭，有人在洗锅，有人在切菜，有人在拌和，处处都是为晚餐预备的食物和成箱的酒，局面十分紊乱，致使于我其时以为要到深夜才干吃上晚餐。当一大盘羊肉和烤马铃薯，一盘色彩缤纷的黄油坚果、一盘鳄梨，还有一碗五香汤汁摆上桌子后，我敢肯定每个人都比参与正式晚宴时吃得更高兴。

饭馆里的食物和家庭烘焙比十年前好了很多倍，并且在未来的十年里，至少对殷实的中产阶级来说，状况会更好。我发现，学习烹饪至少有一半时刻是在网上进行的，一切人都能够接触到，大多数小白们都是经过观看YouTube自学烹饪的，但晦气的一面是，餐厅里的菜谱配方或许会因而泄密。

2017年之前，倡议素食的标语还很温文，但旁边面素食书本简直占有了多半的食谱书架。最近，我和 我的素食侄女佩塔·利斯一同写了一本食谱，成果却被人责备蹭热度，尽管我是个肉食动物，但我也很爱茹素。25年前，我就和利斯校园的教师一同写了一本素食食谱，但出版商坚持以为“素食”这个词会影响销量，所以现在看来年代真的变了。

素食主义的鼓起对地球环境、人类健康都是一件功德。就卡路里而言，蔬菜的卡路里比肉类的卡路里低得多。80年代，当我第一次在利斯餐厅推出素食菜单时，我与厨师们进行了一场真实的奋斗，他们都以为一切的素食者都是藏着胡子的怪人，应该把他们扫地出门。但当他们意识到，素食愈加挣钱、他们的奖金也渐渐变得多的时分，他们忽然改动了主意。我信任在未来的十年里，咱们会看到更多的素食主义者。

素食的一部分将来自技能。从60年代末开端，咱们就有了Quorn，一种从真菌中提取出来的肉类代替品，最近又有了许多其他的TVPs(有肉类纹路的植物蛋白)，能够代替校园晚餐中的肉类，供素食者摄入蛋白质。还有一些公司，比方“Impossible Burger”和“Beyond Meat”，开发出了外观和滋味都像真肉的“人造肉”。我供认，比起吃真实的汉堡，吃“人造肉”汉堡让我很厌恶。

别的，昆虫或许也会成为廉价蛋白质的重要来历，尽管绝大部分人都对虫子疾恶如仇，但那或许是过错的。儿时，我在约翰内斯堡的花园游玩时，女佣常常捕捉并吃掉从蓝花菜树皮裂缝里飞出来的昆虫，我也试着吃过一种，但它挣扎的翅膀在我嘴里摇动时，真实让我心烦，我把它吐了出来，它竟然还能飞走。后来 我又吃过油炸蟋蟀，这次测验十分成功，任何炸得脆脆的东西在我看来都不错。

事实上，咱们将无法改动咱们的文明成见。为了养活全世界，咱们应该找到代替品。 昆虫，尤其是蟋蟀和粉虫，现已被用在面粉、饼干和动物饲猜中。上星期我参与了一个餐饮会议，来自威尔士的昆虫农场在兜销美食，我必须得说一句养分丰厚甘旨可口。让我形象深入的是，饲养昆虫比饲养动物耗费更少的土地和水资源，发作的温室气体也少得多，并且很廉价。

我从前以为我的厨师作业永久是安全的，由于我不能被机器替代。但事实是， 现代厨房里充满着各种机器，厨师们也喜爱运用它们，大型烤箱能够一次性烤500份牛排，设置好温度时刻后，一切的烤牛排都能精准地到达想要的风味；几秒钟就能为顾客拌和出新鲜冰淇淋的机器、恒温水槽、脱水器都现已陪同咱们很多年了。我估计3D美食打印机将在10年内无处不在，届时只要按一下电脑键，就能打印出数百份相同的美食甜点， 即便没有厨师，美食相同能被制造出来。

原文标题：In the 2010s we became obsessed with food - but by 2030 we'll all be eating insects

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早已有人结论，生命科学是未来最有潜力蓬勃开展的范畴，它与咱们每个人的日子休戚相关，健康和长命始终是人类存在的根底。经过组成生物技能从基因上进行改进，使人类免遭疾病的困扰这一主意有望在未来得以完成。现在已确认有超越3000种人类疾病是由特定基因引起的，因而关于基因的改造或许能够使人类免遭疾病的困扰。跟着生物科技的前进，这种主意有了完成的或许。

《再创世纪：组成生物学将怎么从头发明天然和咱们人类》中介绍了生命科学范畴的组成生物学的各项技能，跟着基因工程的继续不断的开展，这些科技终将应用于实践，对咱们的日子发作真实的影响。

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