中国年余姚味丨雅庄年糕吃出浓浓烟火气

放大字体  缩小字体 2019-12-31 18:57:02  阅读:4695+ 来源:自媒体 作者:余姚发布

原标题:中国年 余姚味丨雅庄年糕,吃出浓浓烟火气

老底子的年味

2020年行将到来,新年的脚步也渐渐变得近。此刻,大岚山上的年味初显。假如非要选一两种山里春节特有的传统习俗,大多数人应该会选做年糕

每年的冬至之后便是乡村做年糕的传统时节。一大早,大岚雅庄村的大叔、大婶们早已忙活开了,自家田里刚收割上来的新米,通过数日的浸泡后,变得晶亮圆润,把米淘洗洁净、沥干后,就可以送到村里年糕作坊里去做年糕。

雅庄村,是大岚当下栽培水稻最多的村庄,由于村里土质肥美,这儿出产的稻米质量优秀,年糕的质量天然不在话下。

姚伯父本年现已有71岁了,但他每年都会招集他的老同伴们,一同为乡民们做年糕,这一做便是20多年。他说,“村里每年都会选元旦前后做年糕,由于这时候村里人多,不少年轻人都会趁放假回老家,这样就能让村里的大大小小都能吃上自家热乎的年糕了!”

山里人做年糕不仅仅是一项传统习俗,

傍边包括更多的是爸爸妈妈对子女的顾虑,

享用的是家人的聚会。

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沥干后的粳米参加少数糯米,经粗制、精制两道工序后被碾磨成粉,拌入适量水和盐,混匀后过筛,然后上锅蒸熟。

姚伯父说, “蒸”这道工序十分考究,得要两个有经历的老师傅合作才行,一人烧火,一人不断翻看灶膛上米粉的蒸制状况,保证木桶里的米粉均匀熟透才行。”

此刻,灶膛里的炉火烧的正旺,周围蒸汽充满,老师傅们娴熟的加柴、添水、加米粉,干的有条有理。

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待米粉蒸熟,就变成了一粒粒细微的粉团子——年糕花。年糕花一定要趁热吃,软糯咸香,成为不少乡村孩子幼年回忆中最难忘的美食。若是赶不上吃年糕花,爸爸妈妈肯定会提早装好满满一盒子,用棉衣包裹起来,留给孩子们吃。

这暖暖的年糕花俨然成为大多数人回忆中那味归于家的暖心滋味。

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年糕花趁热,经涣散、按压后放进机器,不一会儿,洁白晶亮软糯的年糕就从机器的端口处生成。

此刻,村里的左邻右舍都会过来帮助,热火朝天的年糕被一根根传递下去,规整的码放在一旁,待冷却后,再放进箩筐。

主人肯定会热心的款待我们,尝一尝她们家的年糕。尽管肚子现已很饱,但经不住热心的邀约,仍是会尽力再吃上一根。

做好的年糕拿到家后会趁热分给走动多的亲戚朋友,用来增进邻里亲情;会给城里的儿女们稍上一些,以此来安慰他们对家的怀念。

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年糕静置数天后,装入木桶或缸瓮中,再倒入冰凉的山泉水,盖上口随吃随取。在大岚,接下去的日子里,年糕就会成为家家户户的早饭或许点心,往往能从腊月一向吃到开春。

年糕除了能成为农家餐桌上的美食,还能制成各类零嘴,成为山里人春节款待亲朋好友的绝佳零食。

年糕这种归于江南的传统美食,缠绕在唇齿间的甜美软糯,是每一个山里人关于传统,关于家的回忆。

来历:奇特大岚

部分图片来自:网络

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