难以想象在高压电场过下可进步食物保鲜期

原标题：难以想象！在高压电场“过”下 可进步食物保鲜期

在高压电场“过”一下 食物保鲜期大幅度的提高

科技日报讯 (金凤 通讯员许天颖)近来，南京农业大学发布了一项新式冷灭菌保鲜包装技能，选用了先保鲜包装后冷灭菌的办法，将食物放在低温等离子电场中“过”一下，在确保生鲜高品质的前提下，大幅度的提高灭菌率和货架保鲜期，该技能现在现已取得国内外发明专利授权4项。

技能开发团队负责人、南京农业大学食物科技学院教授章建浩表明，生鲜肉、鲜切果蔬等荤素混搭的“生鲜调度食物”因其新鲜便利、调配合理，越来越受“上班族”的喜欢，成了生鲜超市货架上的“香饽饽”。但保鲜期短、短少安全有用的冷灭菌保鲜包装技能，以及二次污染等问题成了限制工业高质量开展的技能瓶颈。

这套全新的保鲜包装技能选用的是高压电场低温等离子体冷灭菌，与现在广泛选用的热源等灭菌技能比较，灭菌进程中温度不升高或升高很低，能量消耗少，既能高效灭菌又确保了产品的色、香、味等。

章建浩教授介绍，团队最新开发的低温等离子体冷灭菌中心技能装备与MAP气调保鲜包装紧密结合，发生灭菌作用的等离子体来源于包装内部气体，食物经过出产线被输送到高压电场“过”一下，使用食物周围介质发生光电子、离子和自在基团，与微生物外表触摸导致其细胞被损坏，从而到达灭菌作用；整一个完好的进程一改传统的先灭菌、再包装，变为先包装、后灭菌，大幅度的降低了包装进程中的二次污染和化学残留。

章建浩介绍，团队经过试验证明，该技能对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见的食物致病菌杀灭作用抱负，并且能大幅度的提高食物的保鲜期。生菜的保质期能从2—3天延伸至8天以上，灭菌率超越90%，降解农药51%以上，整个灭菌进程能耗很低，30秒即可完结一次灭菌，很合适大规模自动化出产。

[ 责编：袁晴]

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