金丝蜜枣烘干工艺

原标题：金丝蜜枣烘干工艺

金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是我国三大蜜枣之一（另2种是徽式 和桂式蜜枣），呈琥珀色，通明或半通明，素有金丝琥珀之称，举世闻名。

蜜枣有两个意义，一个是我国的一种蜜饯，另一个是指原产中东的椰枣树的果实。本词条专指蜜饯 。我国有三大蜜枣分别是：京式蜜枣（17%+水分又做北式蜜枣），徽式蜜枣（13%-水分或南式蜜枣）和桂式蜜枣（7%-水分），能够看出来三者口感越来越硬。常见的金丝蜜枣，阿胶水晶枣都归于京式蜜枣及其变种。这些都是软蜜枣。然后面的两类都归于硬蜜枣。

芬尼克兹环保科技-金丝蜜枣烘干工艺

金丝蜜枣加工工艺进程

金丝蜜枣储藏前加工

1．枣果挑选

金丝小枣在加工时需求较长时刻的煮制、翻拌及腌渍，因此简单破碎。为确保果实形状完好,有必要挑选肉质细密、坚实时期,即果实色彩白熟时采收，弃去果实表皮带有赤色的枣、虫蛀枣、机械伤枣及果实过大过小的枣。

2．处理

将挑选好的质料进行清洗。金丝小枣果实较小，不用去皮去核。

3．切纹

切纹即划破果实，以利于糖的浸透。切纹可人工进行，将鲜枣果皮螺旋式由下向上切开划纹，每枚枣划纹10次左右，划纹要均匀散布于果面，使枣的两头划满,划纹深度不超越果肉厚度的1/3。亦可用切纹机在枣果面切开成密布规整的纵纹。纹距大约2毫米。切纹机为管状结构。于铁管中按纹距离装置30－50个刀片，枣经过刀管后．枣即被刻下均匀的切纹。

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金丝蜜枣质料的储藏

质料选用冻藏的方法，将质料加工好后,直接置于-18℃低温冷库，令其缓冻直至冻住，储藏期可达8个月以上。随取随用,非常便利．省去了质料预冷及速冻的程序，并可确保加工质料的质量。

全丝蜜枣的加工

1．质料的硫处理 质料加工前冻结后，需进行硫处理．以按捺冻结质料在空气中揭变。一起对产品具有添加亮度及防腐保鲜的效果。一般制造1%浓度的亚硫酸氢钠溶液．质料在溶液中浸泡1小时后捞出.

2．质料的漂洗 硫处理后的质料，在蜜制前进行漂洗。以除掉亚硫酸钠盐带来的硫的异味。漂洗时应屡次换水．将二氧化硫的残留削减至20ppm以下。

金丝蜜枣的制造

(1)糖煮并加冷糖浆 在不锈钢锅中将50%糖液加热煮沸后，质料投入精液中，混合拌匀、使糖液盖过枣面，煮沸4－5分钟时参加冷糖浆，敏捷翻动，使糖液散布均匀，此刻煮枣液中止欢腾，慢慢煮沸至糖液再一次欢腾后。参加冷糖浆，如此重复3次，质料开端变软。冷糖浆的参加量以进步糖浓度10%左右为宜。

(2)干粉糖的参加 当质料变软且外表呈现细纹时.开端在煮枣液中参加干糖.边煮沸边参加 干糖,共分6次进行.头3次以每0.5公斤质料加干糖50克的一起,参加煮枣糖液15克(煮枣糖液循环运用）,第4、5次以每0.5公斤质料加干精80克,一起参加煮枣糖液15克,第6次以每0.5公斤质料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后，蜜枣呈半通明、精液可溶性固形物70%左右时，蜜制进程完毕。

(3)糖渍 糖煮蜜枣质料不用从煮制糖液中取出,浸泡24小时后,沥去糖液，进行烘烤。

全丝蜜枣热泵烘干工艺

将沥去糖液的糖渍枣质料置于（60±2）℃下芬尼克兹环保科技烘干机中烘12小时左右,前4小时温度保持在55-65度，中心5小时维持在65-70度，后4小时降到65度左右，待蜜枣含水量到达20%-25%，不粘手即可推出烘干房，完结后用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品漂亮，再次进行回烘，回烘时刻在20小时，温度保持在65-70度，枯燥到制品含水量为16%停止。到达果品耐性增强,不粘手,晶莹剔透即可包装,供商场出售或短期储藏。

芬尼克兹环保科技空气源热泵

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