独家探秘海南猪肉储备库长啥样零下18℃货架高21米相当于7层楼

原标题：独家探秘 | 海南猪肉储藏库长啥样？零下18℃！货架高21米相当于7层楼

跟着元旦、新年接近，大众对猪肉的需求量也在添加。本年8月份开端，海南省粮食和物资储藏局发动省级冻猪肉储藏应急保供投进实施方案，以低于商场同期的价格向海口市、三亚市、儋州市等市县投进了第一批贮存冻肉，并且分阶段、分批次连续向各市县进行定向投进。

在吃上储藏冻猪肉的一起

不少人会问

这些储藏猪肉是从哪里来的？

又是怎么贮存的？

吃得定心吗？

质量咋样？

带着这些疑问，记者近来来到省储藏冻猪肉的一个冷库，在零下18℃的低温环境中，为咱们揭秘储藏冻猪肉在投进商场前到底是啥样。

01

冷库终年-18℃

穿棉衣“抖”到停不下来

在坐落海口的罗牛山冷链物流园内，有一座规划不小的仓库，这儿便是我省储藏冻猪肉的一个冷库。在冷库进口处有一个衣柜，里边挂着十几件棉大衣，“不穿这个进去底子受不了。”冷库办理人员说。

这栋楼里边便是冷库

穿上棉大衣后，工作人员刷卡翻开一扇门，进去是一个宽广的理货区，有工人在作业，这儿可以称为冷库的外围，理货区一侧连着冷库，一侧则连着室外，储藏冻猪肉的进库出库都要通过这儿。

理货区一侧有一个特制的卷帘门，这儿便是冷库的真实进口了，办理人员按下周围的按钮，卷帘门快速升起，瞬间，一股凉气从门口喷出，直插骨髓，一个近30米高的硕大仓库出现在眼前。

进入仓库，记者才深入体会到办理人员之前说的“受不了”，当天室外温度为24℃，而冷库内的温度为-18℃，42℃的温差把记者瞬间“冻”在原地，每走一步都有凉气透过皮肤往里钻，身体止不住颤栗。

穿戴棉大衣进入冷库仍是被冻得瑟瑟颤栗

“-18℃是储藏肉冷库的国标上限，只能低不能高，并且要确保24小时保持在这个温度以下，整个冷库的温度都是全自动办理，高于这个温度，冷库上方的风机就开端吹风降温。”办理人员说。

在这样的低温环境下人受不了，但对冻猪肉确是极好的，也只要这样才可以最大程度确保冻猪肉的新鲜和质量。

02

3个21米高货架贮存3000多吨冻肉

贮存期最长不超越1年

冷库中摆放着12个高21米的货架，直插库顶，其中有三个货架是专门寄存储藏冻猪肉的，货架上鳞次栉比摆满了成箱的冻猪肉，足有3000多吨。

冷库内21米高的货架

依照猪的不同部位，这儿寄存的冻猪肉多达十几种，前腿肉、后腿肉、五花肉、后肘、脊骨等等，每个纸箱上面都有二维码，扫描可查看猪肉来历、出产日期等信息。

办理人员和记者说，这儿的冻猪肉数量并不是固定的，会依据商场的改变出库，也会不定时有新鲜的猪肉入库。存在冷库中的冻肉一般保质期为两年，但为了可以更好的确保质量，冻猪肉在这儿贮存不会超越一年，最近的一批是本年8月份入库的。

由于冷库环境特别，在办理上也比较严厉，进入冷库只要一个出进口，并且设有门禁，办理人员都通过专业训练，此外，办理人员每天还会对冷库进行卫生、温度、库位等方面的例行查看。

03

猪肉从猪场到冷库不超越4天

入库需求层层挑选

人进入冷库不容易，猪肉想要入库也要通过层层把关。

据了解，冷库内的猪肉都是海南的本地猪，从猪场出来后会首要被送到屠宰场，进行长达约12个小时的清洁查验后屠宰，然后被送到排酸库中进行排酸处理，出库后依照猪的不同部位开端切开，切开后的猪肉会立刻被送到-30℃的速冻库中速冻，48小时后被冷链运输车送到储藏肉的冷库中。从猪场到冷库，整一个完好的进程不会超越4天时刻。

在这样的一个进程中，猪肉的安全会被层层把关。“从猪场出来后，动物检疫部分会进行检疫，送到屠宰场后还有十几名专业的兽医再次检疫，咱们还要把猪肉送到实验室中检测，一切的程序都通过了，才干‘当选’储藏肉。”海南罗牛山食物集团有限公司肉类事业部总经理李勇说。

除此之外，贮存温度也是在整个出产寄存进程中需求要点把控的环节。李勇和记者说，贮存环境的温度对冻肉来说至关重要，猪肉在处理进程中不同的程序放在什么样的温度中贮存，贮存多长时刻都是有考究的。

“比方排酸库，温度要控制在0℃到4℃之间，冷却12个小时后才干送到速冻库，速冻库温度尽管有-30℃，可是当冻肉的中心温度到达-15℃的时分，就要取出来，再放到-18℃的冷库中贮存。”李勇说，这样做的意图一是确保冻肉能到达最佳的口感和质量，二是确保冻肉的新鲜和安全。

工作人员每天都要对冷库进行例行查看

通过如此繁琐详尽的“选拔”

储藏冻猪肉的质量怎么？

和热鲜肉比较哪一种更好吃？

对此，李勇也进行了一些科普

储藏冻肉比热鲜肉更“新鲜”

“海南老大众大多喜欢吃热鲜肉，以为冻肉不新鲜，其实这是一种误解，恰恰相反，冻肉无论是在口感仍是安全性上都要高于热鲜肉。”李勇说。

“首要，热鲜肉酸度低，这就导致肉吃起来比较硬，可是储藏冻肉都是要通过一个排酸的进程，就会让肉变得更嫩；从卫生的视点来说，排酸库的温度也会让细菌无法繁衍，加上后边的速冻程序，简直就可以让大部分细菌的活性悉数降下来，卫生指标更好。”李勇介绍。

把从商场上买回来的热鲜肉

放到冰箱里冷冻

是不是也会到达这样的作用？

李勇和记者说，尽管一般冰箱的冷冻温度也是在-18℃，但跟储藏冷库中的比起来，仍是差了一大截。

“最大的不同便是冷冻时刻的快慢。”李勇说，猪肉在冷冻的进程中，细胞中的水会分出，分出的水会对其他细胞进行揉捏，加重水的分出，“假如冷冻的速度慢，水许多分出，会影响肉的口感，反之就会把水地点细胞内，肉的口感就更好。”

“并且空气的流转也很重要，你会发现储藏冷库的每个货架都是有空地的，这就为了可以让猪肉冷冻愈加均匀，由于冰箱内空气活动不大，冷冻主要靠肉与肉之间的传导，这就让肉冻的很慢，尽管现在许多品牌出产了风冷冰箱，可是冰箱内的冻物太多的话，风也很难吹透。”他说。

李勇还提示，冰箱里的肉需求冻结的话，尽量采纳低温冻结的方法。“由于常温冻结的肉不只色彩不好看，并且会有许多肉汁分出，这就让肉看起来很松软，口感上也不紧实，低温冻结会削减这种对肉质的影响，并且冻结后的冻猪肉不要再重复冻，最好赶快食用。”他说。

来历：南国都市报

记者：张野 文/图

视频制造：冉林鑫

修改：毕卉

值勤主任：林莹

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