被橡木桶损伤

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被橡木桶损伤

[南京]明前茶

在欧洲旅行时，导游都会组织客人去那些现已传承五代人、建立超越150年的酒庄，让游客现场品酒。我和旅伴们折腰步入储酒的石头城堡，阴凉之气从脚踝蹿上来，直达膝头。酒庄的招待是一位大腹便便的老者，他拿出一大盘现已冰镇过的酒杯，逐个从橡木桶里释放出陈酿过的葡萄酒，交由咱们品味。

听得咱们这些游客赞扬酒的色彩、香气与余味，老者的眼睛在暗处发亮，他特地带咱们去看仓库深处的橡木桶，有的橡木桶上还显着有箍桶匠打过“补丁”的痕迹——便是同一只桶上的木头，色彩略有不同。

老者的眼光轻柔摩挲酒桶，犹如欣赏自己的孩子们。通过翻译，他大声介绍说：“没有通过橡木桶陈酿过的酒，没有魂灵。”精心焙烤过的橡木桶能够使葡萄酒的色彩像剖开的琥珀相同动听，也让酒具有雪松、坚果、可可，乃至如雪茄盒般扑簌迷离的香气。特别是2009年的葡萄酒，悠长干爽的夏天确保了葡萄丰腴多汁的肉感，而气温骤降的夜晚则让果实坚持了清新的酸度。通过十年的陈化，酒体也像山人一般，袍袖上感染了黑玫瑰的香气，这既是葡萄的天分不错，也是拜橡木桶所赐。

但是，老者顿了顿，着重称，橡木桶对葡萄酒的养成并不见得是正效应。在法国，簇新的橡木桶，决不能拿来寄存风调雨顺之年的好酒。由于，橡木桶就像是美酒走向老练的往来圈与大环境，决议了酒的养成方向。刚做好的橡木桶，要用质量一般的葡萄酒来“养”，养足三年，让它遣散新橡木桶中挥之不去的香草醛气味，之后再用它来陈化美酒，才不会被橡木桶损伤。而被新桶损伤过的酒，佐餐的话会让你感觉自己的舌头在洗香草浴。这种酒，通常被家庭主妇买回去当烹饪用酒，做红酒烩牛肉或烘焙葡萄香草蛋糕。

为了能够更好的确保年份红酒的质量，酒庄极为珍爱那些现已陈酿过好酒的橡木桶。用坏一个，就少一个。这种时刻培养出来的稀缺品，好像酒庄的镇宅之宝。专门修补老橡木桶的匠人都知道，遇到朽坏了的橡木桶，只要同龄的酒桶上卸下的板材，才可拼补。

老者倒出不同橡木桶中的酒，斟在酒杯里只要浅浅一口，让咱们品味、比较。哪怕是一名品酒新手，我也能够感受到同一年份、同一葡萄园里出产的酒，陈化后的不同味道。一个久经考验的好桶，桶身的每一丝木质纹路中，似乎都积累了之前那些好酒的气质，经这种木桶熏陶出来的酒，八成差不了。这道理，和环境与挚友，决议初出茅庐的青年是否有开展潜力，是相同的道理。

酒庄老者最终有个幽默的比方：咱们法国人都说，就像莫泊桑背面站着福楼拜，电影导演戈达尔背面站着罗伯特·布列松相同，每一瓶好酒背面都站着一个无可代替的橡木桶。当然啰，假如很难遇到一个上好的橡木桶，刚变成的美酒就算灌入玻璃瓶中独处，也好过被不老练的橡木桶所损伤。

来历：扬子晚报

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