原标题：重视 | 火锅外卖送勺又送锅不亏吗？老板：开店就盈余

翻开抖音，一位吃播主播正在夸耀今日的战果。她点了一份锅Sir的火锅外卖套餐，99块钱，包含锅底、锅具、燃油罐、一盒澳洲雪花牛肉、一盒精品羊肉、一盒蔬菜拼盘、一份火锅拉面、火锅蘸料、矿泉水、小零食等等。

下面的谈论里炸锅了，许多人在置疑：99块钱的套餐带这么多食材还送锅和餐具，老板不亏吗？

现实上，老板非但没亏，公司树立短短3年，年出售额已达近亿元！

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用锅做“会员卡”

最火的品类加最火的就餐方法诞生了一种新品类——火锅外卖。而做火锅外卖，绕不开一个字：锅。

顾客吃完火锅，锅怎么办？收回锅具，明显价格不菲。像海底捞外卖，需求付出50元锅具炉具的运用收回费，别的还需先缴500元的押金。用餐完毕后，作业人员会预定时刻再次上门，拾掇收回锅具炉具并交还押金。

在考虑运作形式时，锅Sir创始人郑崇敏首要就把这套做法否决了。“由于这不具性价比。”当把性价比作为参阅的榜首标准时，取舍就简略起来，锅Sir的形式也变得明晰。

2016年，锅Sir在杭州开出了榜首家门店，只做线上途径。门店更像一个前置仓，承当着仓储、接单、配菜的效果。

△图片来自：网络

众所周知，具有交际特点的火锅，在很多餐饮品种中翻台率最低。为了打造品牌特性，营建场景气氛，火锅店往往需求投入很多费用装饰，店肆选址也以富贵大街和商场这些人流量大的区域为主，前期投入居高不下。

放弃堂食后，纯线上的形式让锅Sir关于场所的要求并不高。租50平方米的场所，投入20万左右，就能发动一个新的门店。短短两个半月，锅Sir的榜首家门店就开端盈余。

这大起伏的提升了郑崇敏扩张的决心。期间，他又在杭州滨江、下沙火速开出两家门店。次年，锅Sir就入驻了外卖消费指数高，人口密布的上海。2017年，锅Sir新开49个店，月销6万单。

在锅具这个难题上，锅Sir挑选推出“送锅套餐”，用菜品赢利摊平锅具本钱，“这类套餐咱们几乎不挣钱，我特别挑选质量很好的锅，把它变成我的会员卡。”郑崇敏想着，有了锅就有些客户会回头。

现实也的确如他所料，这套锅具大起伏提升了用户的复购率，在开店的第二个月，无锅套餐的出售占比就到达30%。

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扩张诀窍：高性价比

至于扩张，郑崇敏心里有一把尺，说到底仍是那三个字：性价比。

锅Sir的客单价处于58-88元，在一二线城市，120-150元是线下火锅竞赛最为剧烈的价格区间。这就让它极具价格优势。到了三四线城市，这一优势就会被削弱。

“三四线城市消费相对低，泊车也便利，他们更喜爱堂食。”郑崇敏泄漏，据锅Sir进入的16个省，28个城市多个方面数据显现，线上火锅出售前3的城市分别为杭州、上海和南京，会集在华东地区，“北方人在外卖上，更偏心点小吃。”

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火锅便是做细节

相关于门店的轻运营，在其背面锅Sir走了重形式：树立中心厨房。在杭州未来科技城，锅Sir树立了榜首个占地800多平方的中心厨房，投入超越300万元，杭州一切门店的货品都来历于此。

全国范围内，锅Sir树立了8个中心厨房。食材由总部一致收购，在中心厨房完结挑选、清洗、切配、打包的作业，依据门店每天上报的库存状况，选用就近准则，用冷链车进行运送补货，然后确保各地门店菜品的同质同量。

众所周知，火锅的SKU繁复。锅Sir在线出售的菜品品种到达180多种，这仍是通过客户查验、出售数据反应，由原先300多种精简后的数量。可要确保每一个菜品从源头到客户手中坚持新鲜，并非易事。

△图片来自：网络

选品是锅Sir很重要的一个环节。每个月，锅Sir团队内部都会举办菜品品味会，对在线菜品进行更迭。“外卖跟堂食还不相同，它除了好吃，色泽还要美观。”郑崇敏解说。

至于配送方面，锅Sir挑选饿了么等途径配送，当订单会集以及配送间隔较远时，近些年鼓起的跑腿闪送途径又成为它运力的首要弥补。

虽然运费方面需求用户自己承当，但均匀每单10-15元的运费，比照海底捞动辄几十元的运费，仍是亲民许多。在现有的门店密度下，锅Sir的均匀送达时刻为30多分钟。

来历：800里加急

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