手艺做面42年宁波这对配偶一天只做50斤不少老客只认这家…

原标题：手工做面42年！宁波这对配偶一天只做50斤！不少老客只认这家…

每当春节、做寿、生孩子，

宁波人都会买上一包长面，

少则5斤、10斤，多则一两百斤。

现在市面上，煮不烂的手工长面已很少见，奉化西坞的袁良存、陈苏浓配偶，坚持用祖传的老办法，手工做面40多年。

早六晚九

老袁配偶一天可做25公斤长面

入冬后，艳阳高照，空气枯燥，正是做面最好的时节，近来，老袁配偶天色微亮就开端劳动，一向要忙到晚上九十点钟才罢手。

每天朝晨老袁配偶就要开端“拉面”，把头天夜里搓好储放在面柜里，绕好的粗面拿出来，放在架子上一点点用力往下拉，暴晒在河滨，天干物燥的晴朗天，暴晒一个小时就可收面。假如气候不给力，遇到湿度大的阴雨天，那就可能要晾到第二天才干收下。

老袁小心谨慎地把面条往下拉

面条摆开后，细细的面丝在微风中轻晃。这时就要细心观察，面条色彩变浅，面条变干长度也会缩短，就要拿出木槌，悄悄击打木架子，不然面条就会开裂，而影响了品相。

陈大姐摸摸面条，判别干湿度

依据面条的枯燥程度，用木锥子击打架子，缩短架子的高度。

比及面条干透，老袁就把面架子小心谨慎背到室内。然后关上玻璃门，在密封的室内，让面条回潮，一个小时后再悄悄收下。

老袁把高高的面条架子小心谨慎搬到室内

面条回潮会再悄悄收下

除了和面，都选用手工操作

收面的一起，老袁就要为第二天做预备。拿出旧式杆秤，依据面粉量和气候情况，细心预备海盐。气候热时，盐会添加一些。反之则略减。做长面的面粉也是专用粉，筋道过高过低都不可。

除了和面这道工序凭借机器，其他都用手工制造。因而，老袁家的长面数量有限，一般每天做50斤，顶多七八十斤。而年轻时，他们一天能够做100斤。遇到下雨天也不能加工。有时遇到大买主，一次性购买百来斤，他们就要忙乎好几天。

面粉和盐水充沛混合后，要“醒”上一个小时，然后预备开条，便是把大块的面切成尺把长的粗条，麻花状衔接，略搓一下，“之”字型堆放在桌上。

老袁的妻子陈苏浓大姐就把粗粗的面条盘放在“节缸”（指一种开口很大的大瓦缸）里，这种大瓦缸已不多见。

再醒上一个小时，就要把粗面渐渐搓成“较细的面”，换到另一只节缸里，再醒上一个小时。

这时天色已晚，老袁配偶就要预备绕面了，把较细的面条雏形小新绕到两根细木棍上。

再轻放到面柜里，等悉数竣工，现已到了晚上九十点钟。

比及第二天早晨6点，又要开端拉面、晒面……循环往复……

老袁现已做了42年手工长面

现在的时节，风和日丽，是做面最好的时节。从面粉到长面，需求24个小时。

到了夏天，醒面时刻缩短，做面的节奏也加快了，一般从清晨一点开端和面，早上6点就可拉面暴晒，正午就可收面，一般只需10个小时。下半夜又困又乏，烈日下，晒得发烫。

长面的长度是固定的，粗细略有不同。老袁配偶笑说，面条做得越细越费时刻，接连做面三四天，就需求歇息一天，一般到了最终一天，就会做得略粗。一根约莫1.8米长的面条，分量在2.1-2.6克之间。

手工长面费时又吃力，坚持传统工艺，质量也有独到之处。手工长面耐性好，拔面汤时在清水中漂洗两次仍也不会糊，仍能坚持较好的形状。煮熟后，面条很有劲道。吃惯了的顾客都会认准这一家。

仅仅遭到手工和气候的约束，产值十分有限。现在宁波手工长面已十分稀疏，老袁说，他从12岁开端跟着父辈学做长面，手工做了42年，陈苏浓大姐嫁过来后开端学做，也是30多年工龄的老师傅了。他们老袁家做长面少说也有七八十年的前史，小时候听家里人说起，他叔叔曾经在宁波市区做面条生意，在十多家面店竞赛中荣获第二名。

老袁说，做手工长面，十分辛苦也十分孤寂，他每天只能趁醒面的空隙，到邻居家串个门，聊个天。他说，这个苦活，年轻人是看不上了，他自己一向坚持老手工，每个细节都老老实实坚持，用时刻和劳力凝成的长面，吃口耐性好，不易煮烂，仅仅不知道今后这门手工能够传给谁？

来历 甬恋APP 记者 谢昭艳 拍摄 记者 张峰

修改 乐冬妍

责任修改：