20代人看护技艺传承宁津王家园子醋飘香百年

原标题：20代人看护技艺传承 宁津王家园子醋飘香百年

编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的新鲜甘洌，有的历久弥香。这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了年月的传承。从古至今，韶光并未消减分毫，德州这片厚重的土地，见证了很多老味道、老店肆的兴衰沉浮，目击了许多老字号的薪火相传。为充沛展示这些非遗文明的魅力，大众网·德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划，用镜头、文字记载德州舌尖上的非物质文明遗产，感触德州的“烟火气”。

20代人看护技艺传承宁津王家园子醋飘香百年

舌尖上的德州非遗之宁津王家园子醋

记者 李冉

悲欢离合咸，乃人生五味，酸为之首。而说到酸，咱们首要想到便是一种常见的调味品-醋。在德州宁津县长官镇就有一家前史悠久的醋园子—王家园子。

王家园子始于明朝永乐年间，距今已有近600年前史，酿醋主料有乐陵金丝小枣，小米和高粱。酿出来的醋口感柔软，酸中带甜，有稠密的枣香味。现在，王家园子枣米香醋传承数百年的菌曲发酵工艺，选用优质燕麦、小米、高粱和金丝小枣为质料，其醋汁弄清，出现琥珀色泽，味道浑厚，回味漫长，舒口酸爽，热销国内外。2014年3月，王家园子醋被山东省商务局评为山东老字号，2016年3月被山东省人民政府列入非物质文明遗产维护名录。2017年被山东省文明厅列为省级非物质文明遗产出产性维护演示基地，还取得我国清真职业最具影响力民族品牌等许多荣誉。

记者了解到，王家园子醋的首要制做流程为在室内温度始终保持28—32℃左右的前提下，把小米、高梁、枣等粮食碎细、蒸熟蒸透，再增加百年菌曲装入大缸内，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段，先将醋醅倒入预先设制好的空缸内，再顺次将下一缸醋醅倒入新空出的缸中。入缸发酵6—7天后，要拌入砻糠，拌糠后的1—2天内开端倒醅，每隔24小时倒醋一次，醋酸要发酵10—12天左右，温度下降到28℃左右时酸味冲鼻，色彩呈古铜色，标志醋料发酵老练。为避免醋酸分化，可参加的食盐，避免醋醅蜕变。加盐后再关闭存贮20—30天，以进行后熟，增加醋的色、香、味，并可进一步提升出醋率。

王家园子醋的第20代传承人王磊和记者说，王家园子枣米香醋选用传统固态发酵法加工出产。因为固态发酵制醋用曲量大，发酵周期长，从制做到出厂最少需求9个月的时刻，出产所带来的本钱高，但产品风味共同、口感特别的好。

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