2019饮迷酒吧职业颁奖盛典之奖项聚集环保践行者大奖

原标题：2019饮迷酒吧职业颁奖盛典之奖项聚集：环保践行者大奖

环保践行者大奖旨在赞誉活跃致力于选用和推行可继续文明的某个企业、酒吧、个人或某项举动。群众环境认识的觉悟、对餐饮从业者精力健康的重视，以及对餐饮职业给本地其他企业带来影响的考虑，一切这些，都意味着环保理应成为惯例，而不单单是一种时髦的想当然。

正因如此，入围本项大奖的四强提名者，都为咱们职业的未来建立了模范，他们指明晰咱们应当尽力完成的那些方针：环境维护、职工福利及社会职责。

作为动感十足的沪上美食酒廊The Cannery及其姊妹店——集咖啡馆、烘焙坊和酒吧于一身的Rye & Co（店中有名为High on Rye的专设鸡尾酒吧）——的酒水部总监，Michael Chen一向尽力提高这两家店在打造低消耗酒吧项目上的投入。后厨与酒吧的严密协作是重中之重——添加质料上的交集，利用后厨不需求的琐细食材，并对厨余质料进行收回加工，这些都是持久的可继续之道。

咱们请到了Michael与大家伙儿一起来同享他对环保在酒吧项目中所扮演人物的一些考虑。

“在曩昔的两年半，咱们的酒吧项目阅历了相当大的方向性改动，渐渐的变多地去重视可继续性问题。对我来说，这是一个继续不断的进程——在打造鸡尾酒时改动思想方法，真诚地专心于细小却固定的改动，让酒吧变得更环保可继续。

这个改动是在我企图对酒吧项目进行立异，并寻觅区别咱们与其他酒吧的运营方法时显现出来的，随后逐步变得更深化完好。在这样的一个进程中，咱们学到了许多，与此一起也还有更多范畴有待探究。

咱们的理念始终如一：在美丽的环境中供给超卓的鸡尾酒，关于风味的完美出现毫不妥协——只不过，咱们现在又加上了削减糟蹋、削减碳脚印这一新重视点罢了。”

可继续的环保准则根植于The Hope & Sesames全体展开战略的每一步中。除了尽可能在旗下的庙前冰室和庙前咖啡中削减糟蹋的发作，让咱们尤为赏识的，还有他们对我国制作和本地收购的专心。从质料、设备到职工，他们一方面在自己所在的商场中身先士卒，另一方面又支撑并培养这个商场的展开壮大。此外，在将环保条款参加自己咨询服务合同及质料供销合同这一点上，他们也比大大都同行走得更远。这样不只能从一开始便削减糟蹋，还能鼓舞其他企业在自己的商业实践中采纳更环保的办法。

联合创始人Bastien Ciocca向咱们介绍了环保对这个集团及其部属企业的真实含义：

“对咱们来说，可继续的环保概念并不生疏。它并非是为了招引媒体重视或适应全球时髦而搞的把戏。在咱们眼中，这不过便是一种好的运营方法。就像你需求供给一流的服务，保证账目明晰精确，这样做能协助咱们更高效、更高产、更有构思地运营事务。

在庙前冰室的新鸡尾酒单（Cantonese Micro Seasons 广东时令）中，咱们聚集于自己在城市花园栽培的那些质料，并只运用应对每个时令的食材。这样做不只意味着约束运用那些需求长途运输而来的质料，还能经过运用本地出产的食材，鼓舞调酒师种出自己想要运用的风味资料，从而为他们赋予更多的职责感和主人翁认识。”

“ 柠檬和青柠会在庙前冰室和庙前咖啡两家店中进行同享——柠檬汁和青柠汁在庙前冰室用于调制鸡尾酒，而果皮则会被用于庙前咖啡的克己柠檬利口酒。这样不只充沛的利用了生果，还促进了两个团队的交流交流。相同，在庙前咖啡的意大利面吧所发生的厨余废料，会被堆肥处理后用于城市花园，为咱们的鸡尾酒质料供给营养。由此不光养成了杰出的厨房作业习气，还可以在必定程度上协助咱们在垃圾处理上养成更激烈的社会职责感。”

“咱们还要求咱们的供货商也对环保问题予以相同周全的考虑——比方说，在运送生果和蔬菜时不运用塑料袋。而对咱们的咨询协作伙伴，咱们会在合同中设定条款，要求对方尊重可继续的环保实践，比方削减运用一次性物品以及采纳各种节水办法等等。”

阿特兹特其拉与塔合那协会一向致力于为酒吧职业带来改动，完成真实的环保可继续——这在某种程度上预示着传统、可继续的生产方法，削减糟蹋和污染，以及为本地社群供给牢靠的、永久性的职位并给予长时间支撑。由此，诞生了联盟精力大赛：一项经过可继续展开、社会职责和职工福利等项目谋福整个酒吧职业、一起为调酒师建立可继续性生意形式的长时间构思举动。

每一年，塔合那协会联盟精力大赛都会向全世界的调酒师宣布约请，提交以下四个主题的项目构思：

1、调酒师福利（改进餐饮职业职工的作业日子及健康）；

2、社会活动参加（改进酒吧周围的社群日子、协助那些有需求的人、鼓舞本地构思等等）；

3、节约资源和削减糟蹋（尽力下降能源消耗、爱惜名贵资源、削减制作糟蹋）；

4、环境维护（为了酒吧本身和整个地球环境的利益，以可继续永久展开的方法维护动物及农作物）。

本年的大赛冠军会得到5万美元的支撑资金，并在阿特兹的全力协助下，将其项目付诸完成。

在支撑环保实践项目和社群公益举动方面，威凤凰一向是职业先行者之一。本年，该品牌与我国调酒师集体携手，大力建议环保与可继续理念。他们与上海根与芽百万栽树方案——一项经过栽树造林来完成生态及人道主义救助两层任务的建议举动——协作，推出了“一杯酒，一棵树”应战活动。

在这项应战中，参加酒吧需求约请他们的来宾，以饮下一杯鸡尾酒的方法，参加到栽树造林、康复我国生态系统环境的工作中来。一切参加酒吧均在店内陈设了展现环保故事及数据的宣扬板，一起呼应品牌以“一杯酒，一棵树”的核算方法捐献对应数量树苗的许诺，展开了威凤凰鸡尾酒的出售活动。

为了让整个应战更具有招引力，威凤凰还许诺，假如活动期间售出的鸡尾酒超越3000杯，该品牌将总共捐献5000株树苗。最终，一切的参加酒吧齐心合力，总计售出3218杯威凤凰鸡尾酒——这促成了5000株树苗的践约捐献。这些树苗将于下一年种在宁夏区域，它们不只会协助对立气候改动及植被损坏，还能协助当地居民从中获益。

职责编辑：