土埋或酒糟埋酒方法皆不可取

原标题：土埋或酒糟埋酒方法皆不可取

本报讯 （记者叶青） 我国白酒与历史进程伴生，现在已成为中华文化的重要组成部分。白酒在经蒸馏出酒后，储存是一个重要的环节。近来，有顾客提出疑问，“用土藏埋酒的方法，对酒质量有何影响，终究好欠好？”对此，记者正常采访了白酒职业专家——贵州大学酿酒与食物工程学院院长邱树毅、酿酒专家席玉，白酒资深专家、酿酒大师赖登燡，知名酒业教育组织源坤教育技能总监邹强。专家们以为，从科学、安全、相关法规等方面来看，土藏酒并不是好的储存方法，假如有企业以土藏酒作为特征进行营销，则愈加不可取。

邱树毅介绍，白酒是我国特有的一种蒸馏酒，共同的出产的根本工艺赋予我国白酒共同的风味。白酒的储存进程是白酒的氧化、复原、酯化、分化、聚合等化学和物理反响进程，对藏酒条件有极高的要求。传统存酒容器选用陶坛封装，空气中的氧气能进入坛内，与酒发生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、复原反响的速度，有用扫除醛类、硫化物等物质，辛辣味削减，添加酒的芳香，陈酿进程中，甲醇等有害于人体健康的物质被有用蒸发，酒体变得醇和，发生陈年迈香。

席玉以为，关于储存白酒的方法，在民间确实有过土藏埋酒的案例，但这仅仅是小众。土壤里边一切的生物污染、化学污染以及地表水的腐蚀，都会影响土坛里的白酒质量。现在的土坛透气性都比较好，有纤细孔隙，假如储藏环境土质欠好，还会对白酒的风味成分形成极度影响。因而，不主张用土藏的方法。

席玉介绍了自己做过的相关试验，用池塘泥土稀释涂改在装有老酒的土坛上，几天后倒出，白酒有泥塘臭泥土的滋味，而且卫生安全也不契合相关规范。很多优异白酒品牌企业都首要选用陶坛或不锈钢容器储藏白酒，存放于一层或多层楼房内，或许洞藏恒温保存。

赖登燡以为，陶坛自身有许多极小微孔，可进入一些空气，促进坛中白酒氧化反响，然后加速白酒老熟。假如将陶坛埋在泥中，这一功用就没有了。一起，泥中土腥味等异味杂味易进入酒中，严重影响酒质。“洞藏比地上好，但要通风，温度保持在20℃左右，相对湿度60％—70％为好，室内比室外好，室外储藏还需避免日晒雨淋等。”赖登燡如是说。

邹强以为，陶坛储存白酒老熟的机理首要有蒸发说（硫化物等蒸发）、氧化酯化说（酯化水解动态平衡）、溶出说（陶坛溶出的金属离子促进）、缔合说（乙醇和水的缔合），而陶坛埋于土或酒糟后，不利于硫化物等蒸发及陶坛表里物质的交流，不利于老熟。大型白酒企业通常将酒储存在清洁、通风、阴凉处。食物安全法要求储存、运送和装卸食物的容器、东西和设备应当安全、无害，保持清洁，避免食物污染，并契合确保食物安全所需的温度、湿度等特殊要求。土埋或酒糟埋均会污染陶坛容器，并添加污染酒的危险。

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