七旬手艺人坚守地方特色小吃五十载望守护传统美食

原标题：七旬手工人据守当地特征小吃五十载 望看护传统美食

韩世兴在制造甩饼。王强供给

中新网长治8月28日电 题：七旬手工人据守当地特征小吃五十载 望看护传统美食

作者 杨静 王强

和面、擀饼、刷油、撒盐、叠层、烤饼、撒葱花、卷驴肉……28日，在山西省长治市潞城区一家饭馆，现已70多岁的韩世兴趁热打铁做好了一张甩饼，赢得周围门客一片叫好。

韩世兴是山西省非物质文化遗产潞城甩饼制造技艺的第五代传承人，师从该技艺制造的第四代传承人刘艮狗。五十多年来，韩世兴承继了潞城甩饼的特征，并不断研讨立异，为潞城甩饼的传承奉献了自己的终身。

“要想真解谗，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，好像小春节”。韩世兴告知记者，这首打油诗赞扬的便是潞城甩饼，当地人共同以为，吃甩饼就应该到赶庙会的地摊上，一碗汤、半斤肉、十张饼，三五朋友，好不惬意。“潞城甩饼，有必要现做现吃”。

韩世兴在制造甩饼。韩丽剑供给

韩世兴介绍，体系性地将甩饼制造出来并名扬全国的是清末的呼国珠，现在做甩饼的方法也是由其概括总结的。

“甩饼的方法有三：和面时干粉、清水份额要恰当，面团扎透扎匀，离盆离手两不沾；操作要妥当，制饼时手眼合作，揉剂、擀片、叠折、盘形适可而止，甩出的饼厚薄均匀，巨细同鏊；最终要把握好火候，甩饼有必要用炭火。在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才干达到外焦里软的作用。”韩世兴说。

韩世兴在山西省第六届烹饪大赛中制造的参展著作。韩丽剑供给

正是因为潞城甩饼制造的用料、火候、制造东西、工艺等都非常特别，制造出的制品才赢得了我们的喜欢。2017年5月，以经过国内外闻名面食的展现、商讨和沟通开展面食文化为意图节目《国际面食大会》中，潞城甩饼作为长治市“一城一味”当选，与各地面食同台竞演。

韩世兴坦言：“这一张简简单单的甩饼，可以说养活、致富了潞城一代又一代人。老祖宗的名贵遗产，不能在我这儿失传。”为了将这一老手工传承下去，韩世兴免费开设甩饼技艺训练班，每年为当地各乡镇训练甩饼厨师50余人。

尽管韩世兴一直在免费训练乐意学习甩饼的人，但说起甩饼往后的传承，韩世兴仍觉得不容乐观，“我们的生活水平日益进步，乐意从事这一职业的年轻人越来越少，特别夏天在高温下，每天在火前操作，作业比较苦。有些人尽管从事这一职业，功败垂成者居多，承继开展寸步难行，濒危情况严峻。”

“现在我将精力更多地放在了劳务输出上。一起也在准备将甩饼在全国都能推出去的路子。”韩世兴说：“诚心期望经过我教授的甩饼技艺，可以走出一家、致富一家。期望潞城甩饼可以名扬天下。”(完)

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